风味手撕猪心（附东北白卤水酱汤配方）内容摘要：
风味手撕猪心（附东北白卤水酱汤配方） 口味：咸鲜微辣。 菜品提供：刘洪斌，擅长凉菜，现任葫芦岛市郝家庄菜馆凉菜主管。 主料：猪心350克。 辅料：香葱120克，香葱段10克。 调料：白卤水酱汤2500克，酱油10克，辣椒油10口味：咸鲜微辣。 菜品提供：刘洪斌，擅长凉菜，现任葫芦岛市郝家庄菜馆凉菜主管。 主料：猪心350克。 辅料：香葱120克，香葱段10克。 调料：白卤水酱汤2500克，酱油10克，辣椒油10克，味精3克，红油25克，葱油10克。 白卤水酱汤的制法：将骨头汤20千克入不锈钢桶内，加盐120克、味精10克、料酒30克、葱段30克、姜片40克、麦芽粉3克、香料包1个（桂皮6克，香叶5克，草果3个，八角5克，丁香2克，白蔻5克，砂仁3克，茴香5克），先用大火烧开15分钟，再转小火熬40分钟即成白卤酱汤，一次可卤10千克猪心。 制作方法：（1）将猪心从中间切开，去净淤血，用长流水漂净血水，入沸水锅中汆净浮末，捞出沥干；（2） 猪心 入白卤水中，小火卤 ，捞出 凉， 成 ；香葱 净，切成 ；（3） 的猪心、葱 、香葱段 入 中，加入酱油、辣椒油、味精、红油、葱油 即可。阅读剩余 0%
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