改进版风干鸡（附自制腌料及自制卤水配方内容摘要：
改进版风干鸡（附自制腌料及自制卤水配方 特点：由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长。 配方提供：杨建华，国家高级烹调技师，高级营养配餐师，高级烹调技师，中国大厨金牌主厨，中国餐饮管理名师，现任海龙王大酒店特点：由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长。 配方提供：杨建华，国家高级烹调技师，高级营养配餐师，高级烹调技师，中国大厨金牌主厨，中国餐饮管理名师，现任海龙王大酒店行政总厨，和顺人家餐饮餐饮服务有限公司出品总监。 原料：农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。 秘制腌料配方：胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克， 水20千克。 自制卤水配方：原料： 、 鸡各2千克）， 、香 、 、甘草各8克，肉 、 姜、香茅草、干 各10克， 6克，草 12克，莳萝子40克， 30克， 15克，小 香、 香各25克），葱、 姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克， 香菜100克，干葱30克， 沙姜20克）， 30克，海 金标生抽750克，味 油450克，味精300克，海 金标 抽王50克， ¡水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，¢£¥150克），鸡油1500克，§“100克）。 制«：（1）A料水出， 中，¶35千克 水大，改小”8小»，出 ¿。 （2）B料，小´3¯出，¨。 （3）¥fi§制¸ ，¶5¯出，¨。 （4）料 中，¶ ¿，大”20¯，出中”2小» ，出 20¯， ¶ 制«方 ：（1）公鸡 ， ，鸡 ， Æ ，ª Æ，出 ，中 水出，Ø干水，出，º通风 12小»。 （2）¥，鸡， 改小，卤水 制º90，20¯ ，出鸡肉，º通风 干，æ。阅读剩余 0%
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