干锅狗肉（精品推荐）

干锅狗肉（精品推荐）内容摘要：

干锅狗肉（精品推荐） 干锅狗肉（精品推荐）特点：狗肉干香，麻辣鲜香，回味无穷。 菜品提供：贵州师范大学教育服务中心，吴昌贵原料：带皮狗肉650克，黄豆芽150克。 调料：盐15克，花椒籽、八角、白豆蔻、草果、香叶、花椒面、味精各8克，干辣椒、豆瓣酱、野薄荷、姜片、葱各30克，红油80克，酱油10克，小茴香5克，料酒、色拉油各100克，蒜块150克。 制作干锅菜的特色原料：红油：菜子油2000概有九成热），放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒开始发焦时，捞出辣椒即可。 糟辣椒：是贵州的一种独有调味料。 它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗 ， 干 鲜 姜、蒜瓣 （不带油） 中 成 大小的 ， 辣椒、 姜、蒜瓣、白酒、精盐的重 45：4：5的 入 中 入 ¡15¢即可。 糍粑辣椒：将干辣椒 80的热 £1小时，捞出 ¥ ，放入§成«，时 辣椒，可成·时，即可 出¶。 酒：即糟，”味、 香味的作 ，有时¿可 白酒。 豆瓣酱（´豆瓣）：¯的豆瓣酱”是贵州的，¨味 豆瓣¸不 ，可 辣味香味的作。 制作：（）带皮狗肉 烧热的 表面的 ， 洗干 入锅 2500克、盐10克、料酒、姜片、葱、八角、白豆蔻、花椒籽、小茴香、草果、香叶 火大火 40 ，出锅 的片 蒜瓣洗 ，薄片。 （ ）黄豆芽入 中大火 1 捞出，入干锅。 （Æ） 锅 火放色拉油，烧至ª成热时放入豆瓣酱、干辣椒小火 5 ，入狗肉小火 10 香，盐5克、味精、酱油、花椒面、蒜块小火 2 放红油，出锅 干锅 野薄荷即可。 、青红椒块小火 2 ，出锅 入干锅香葱 即可。 制作Ø：原调料：1、制作干锅菜的原料 是º肉 ， 鲜一 不可。 干锅菜 干锅 ”æ时 热， 果是 鲜原料， 热 肉质。 2、干锅菜可ø不ß的料 不ß的 料， 的作 ， 杂 小青红尖椒，萝卜 回锅肉，风肉、腊肉、火腿 四季豆， 笋等。 3、 料品种：一 黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜、萝卜条效果最好。 4、食 完菜肴 ，可 干锅涮制各 原料，涮料可 是油菜、蘑菇、豆腐、白菜等很 品种，而且不 蘸料。 制作：1、 干锅菜 制作时，大 都” 干锅 放置蔬菜 ，但”提醒大家的是，不是所有的干锅菜都需” 蔬菜 ，只有那些 成片的、含有胶质 的（ 带皮的肉 ）原料 才。 2、制作干锅菜时，料一 不码芡，成菜¿不勾芡，并且成菜 汤汁较少、油脂较 、香味浓郁。 3、烹调时一定”待油脂烧热再放豆瓣酱、辣椒等调料 ，待出红油时可放入料。 另外制作干锅菜” 意两点:一是由于干锅菜需”大 油脂，所 提醒制作者ø地域的不ß适当减少油脂。 二是 果当地食客不能食辣，请务必减少辣椒豆瓣酱的 ，尤其是 、浙江、广东、福建的厨师， 制作时一定”降低辣度。 味型：干锅菜一 有酸辣味、椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等味型。 容器：做干锅菜的容器可 是 锅，还可 是沙锅、不锈钢锅、电磁炉锅。 应的，干锅 可 放酒精灯、蜡烛、煤气炉、电磁炉 热。