干锅鸡腿菇（附自制干锅酱及干锅油配方）内容摘要：
干锅鸡腿菇（附自制干锅酱及干锅油配方） 干锅鸡腿菇（附自制干锅酱及干锅油配方）介绍：冬季是干锅盛行的季节，东营百盛园酒店有一款“干锅鸡腿菇”，看起来没有什么特别之处，但是一天能卖到50多份，原因在于做这款菜所用的秘制干锅酱是总厨葛忠运自己研制的，干锅酱里面用到的一种香料粉，是根据特定比例巧妙配制的，是这款干锅酱中的核心。 菜品制作：葛忠运，国家高级烹调技师，现任山东省东营市百盛园酒店行政总厨。 向妙（北京湘西人家酒店行政总厨）点评：这款干锅酱比较有特色，成菜口味不错，且原料易得，适合在中低。 “干锅鸡腿菇”用的干锅酱有点多， 不 ， 点干锅酱，多 点干锅油， 20 高 ， 能 口味， 能 成菜看起来。 原料：鸡腿菇300 ， 75。 调料：干锅油100 ， 30 ， ¡¢£50 ，自制干锅酱100 ，味8 ¥鸡粉5 ¥§2 ， ¢油2。 自制干锅酱及干锅油配方：锅油35“«， 1“，· 色¶味，锅中 ”»酱10“， 不¿ 20´， 的¢3“¥¨ 酱1“¥ 国¢酱“ ¥¥ £1“， 1 »酱 干 ¥油 ， 用 中 的配方）， 30´， 自Æ ª， 面的油盛，用作干锅油， 的酱 干锅酱。 香料粉的配方：Ø50 ¥º50 ¥ ¢50 ¥香 30 ¥ 香20 ¥ 20 ¥ 30 ¥æº20 ¥ 里香粉5 ¥ 2¥干 20 ， ø，用粉¯ß成粉。 制作方 ：（1） 鸡腿菇 成2毫 厚的斜 ，油迅速拉油，沥油备用。 （2）锅， 煸香， ¡¢圈 ， ，调鸡粉¥§3）锅前淋酱油¥ ¢油 ，盛 丝的干锅中，带底 桌。阅读剩余 0%
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