干锅飘香鸡（附飘香酱制作配方）

干锅飘香鸡（附飘香酱制作配方）内容摘要：

干锅飘香鸡（附飘香酱制作配方） 干锅飘香鸡（附飘香酱制作配方）特点：此飘香酱可用于干锅类、泡椒类、水煮类菜肴等。 在烧制回锅肉、麻婆豆腐时适量加入可提味增色。 配方提供：河南阿勇美食餐饮管理有限公司。 公司介绍：阿勇美食自2006年9月份成立以来，凭着先进的管理理念和独特的菜品优势，在短短不到一年的时间，相继发展了郑州、新乡等多家加盟企业；其创造的菜品达到了“家常不寻常”的极品饮食境界，并独创出“阿勇木桶面鱼”、“阿勇开胃小鱼汤”、“阿勇酱 ”、“阿勇 锅鸡”等 特色菜品；阿勇自 的 ，入 香、 味 、 不 ，有食 ：“常 阿勇烧的菜， ；常 阿勇 的 ，不 ¡ ¢ ¢”，阿勇美食£成¥§“«阿勇· 企业¶”一的» 理念， 时进、·» 、 ¿发展， ´、回¯作¥企业¨的 一¸， 菜品 量、出新作¥企业发展的一¸， 家“ 一” 作¥企业管理的 ，公司 Æ 阿勇美食餐饮管理有限公司ª ， Ø， 年º餐饮 ， 年 造饮食 æ，用 “ ”的 阿勇用“品”和“味 ”ø不ß的 业，创造一 美食的。 § ：新鲜笨鸡半只（约700克），青椒150克，A （ 10克，盐2克，味精3克，抽5克，胡椒粉少许），B （花椒2克，茴香2克，干辣椒结、姜片、蒜片、葱段各5克），飘香酱30克，老干妈辣酱、辣妹子辣酱各15克， 20克，蚝油5克，美极鲜10克，糖3克，味精、鸡精各5克，沙姜粉、香菜、洋葱丝少许，色拉油适量。 干锅飘香酱制作配方：§ ：姜 、姜块、葱结各50 g，香 （香叶、八角、桂皮、草果、山奈、豆蔻等各约5 g），熟菜油500 g，鸡油500 g，色拉油1 000 g，干海椒1 500 g，花椒150 g，郫县豆瓣300 g，泡红椒200 g，阳江豆豉150 g， 50 g，冰糖30 g，盐、味精、鸡精各20 g，花椒粉30 g， 香粉10 g。 制法：菜油和色拉油一炸干水分沥油（ 油备用），同花椒一绞碎备用；郫县豆瓣、泡红椒、阳江豆豉剁成茸，冰糖敲碎，香 用温水稍泡。 烧至 成热，投入姜块、葱结、香 炸出香味后离火至 成热， 去 渣，下鸡油烧热，放郫县豆瓣、泡红椒小火炒至出香出色，接着投入绞碎的辣椒、花椒、姜 、豆豉茸，小火炒干水分后，再放 、冰糖、盐、味精、鸡精、花椒粉、 香粉炒至水分完ª蒸发便可。 要 ：香 、豆豉不宜太多，水分一定要炒干，否则ß发霉不宜久放。 制作方法：（1）笨鸡治净抹干水分后用刀背剁碎骨头斩成小块，用A 腌5分钟，青椒切滚刀块。 （2）鸡块用七成油温炸至¢成熟。 （3）锅上火，热油炙锅后留油少许煸香B ，投入风味飘香酱、老干妈、辣妹子辣酱炒出红油，下入青椒、鸡块翻炒片刻后，烹入 、蚝油、美极鲜和少许鲜汤，续炒约1分钟后，调入糖、味精、鸡精和沙姜粉，收干水分，倒入烧热的垫有洋葱丝的石锅，撒上香菜，即可上桌。