干锅香辣大嘴蛙（附香辣油及香辣底料配方）内容摘要：
干锅香辣大嘴蛙（附香辣油及香辣底料配方） 干锅香辣大嘴蛙（附香辣油及香辣底料配方）特点：不同于传统烫食型火锅，是一种休闲式新千锅，吃完牛蛙也可添汤涮食其他原料。 刁俊点评：将牛蛙以干锅形式上桌，吃完可以涮食其它原料，形式很新。 口味方面，以前有泡椒、麻辣味牛蛙，香辣昧比较少见。 试制后口感香辣，牛蛙细嫩。 原料：小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，莴苣条400克或黄瓜条300克。 调料：盐5克，味精5克，料酒8克。 香辣油的提炼：将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时 葱 100克（ 葱 葱 ， 葱 也 葱香味， 节 成 ） 250克辣椒（ 条辣椒。 辣椒、泡椒，其 条辣椒 ，泡椒 少， 泡椒的 的是 一种不 、不 的香辣味）大火熬去， 小火熬制10 ¡¢£辣椒干香， ¥油§150克、泡姜100克，大火熬去 ， 小火熬15 ¡¢， «78个。 料不， 香味)小火熬30 ¡¢£香· ¶油色¥、”，»去， 油¿成。 香辣底料的制 ：配料：´辣椒2千克，泡辣椒2千克，¯§1千克，泡姜1千克，大葱 1千克，姜片200克，大300克，¨50克，0克，“«30克， 20克，姜20克，干辣椒节1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。 ¸ ：菜籽油 色拉油按2：1的比例，熬去菜腥味， ¨ 葱 ，火， 油温降到“成 时，»去葱，姜片、大， ¯§、´辣椒。 泡椒 火 去 ， “«、 、姜，干辣椒节、泡姜小火 香味¿可， 后 成的料 以 锅。 制 方 ：（1） 将小牛蛙 干Æ，去 ，ª 淀粉、鸡蛋、料酒、盐ª 味30。 （2）将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温£Ø成¡¢时。 将 味的蛙 锅 小火º£ 型。 （3）锅 底油， 姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火 £有香味 ¶ ， 的蛙 火 3 ¡¢， 后 香辣油。 味精及少 的 （大 100克）æ1 ¡¢。 一口 的火锅 （ 将 Æ的黄瓜条或莴苣条ª 其 ），¿成。 ：蛙时，一 ， 蛙ø（蛙一 是去 、去 的ß 嫩蛙）， 去新鲜味，锅 不， 香辣味不。阅读剩余 0%
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