馒头为什么有皮——教学案例内容摘要：
的说了起来。 “一种方法是先发面，等到面发好，产生大量的酸，闻到有一股酸味时，就可以加入碱面，此时加入碱面的作用是与发面时产生的酸起反应，一方面除去酸，使面头不再有酸味。 同时产生的二氧化碳气体受热膨胀，体积变大，导致馒头变得疏松多孔，里面的气体由于被面包裹着，不宜散失，所以里面出现了学多小洞。 而表面的面中的酸与碱面反应产生的气体没有其它东西包裹，直接散失，所以馒头表面没有出现许多小孔。 在蒸馒头时要注意加入碱面的用量：如果加入过量，蒸出来的馒头发黄，就是大家说的“黄元帅”；如果加入量太少，酸不能完全除去，此时蒸出来的馒头不但体积小，里面的小洞太少，而且还有一股酸味，忒难吃。 ” 此时教室里静悄悄的，连哪几个平时不好好听课的同学都静静的坐在那里，一言不发„„ “那另一种方法是。 ”我用比平时低了许多的声音 “另一种方法是就是用发酵粉。 这种方法不用发面，直接将发酵粉用热水化开后和面，就可以蒸馒头了，。阅读剩余 0%
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