广东太爷鸡（附精卤水料配方制作）内容摘要：
广东太爷鸡（附精卤水料配方制作） 特色：此菜一名“茶香鸡”。 色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。 典故介绍：太爷鸡”由周桂生创制，周系江苏人，清末曾任广东新会县知县。 1911年，辛亥革特色：此菜一名“茶香鸡”。 色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。 典故介绍：太爷鸡”由周桂生创制，周系江苏人，清末曾任广东新会县知县。 1911年，辛亥革命推翻了清王朝，也结束了他的官吏生涯，他举家迁到广州百灵路定居，后因生活困迫，便在街边设档，专营熟肉制品。 他凭当官时食遍吴粤名肴之经验，巧妙兼取江苏的薰法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色 有广东 味的鸡菜，当时之 广东 鸡，后 人 知 制鸡 一 县太爷，因 之 “太爷鸡” 遍。 此品 名后， 的 ， 制。 此“太爷鸡”便¡ ¢有。 后 £，制此品的¥§«家， “太爷鸡”«家的菜，在· 广¶。 ：清”»嫩光鸡1( 750，¿ 茶100 ，´生油100 ，¯150 ，¨。 卤¿制法：¸´生油200g 10050g， 生 ( 色 油)5000g，绍25003000 7500252525251ª ¸ )红Ø150g(º¸ )， ¸ æ 30 ( “ )，便成 卤¿。 制ø法：1ß 光鸡 ， 在 开的 卤¿中浸至九成熟捞起。 2ߺ¸中æ 下´生油，将茶炒至有茶香味，然后 ¯炒至溶化起烟，接着 鸡架在 中间，加盖，熏5 左右，待鸡熏至 色便可 3ß视鸡稍冷后即可斩件 碟。 吃时 ¨ 卤¿味¯调汁淋在鸡面便可食¸。 工艺关键：1在浸的过程中，要 鸡取起£ 鸡腔 的汁，再 汁灌 鸡腔，灌满后£ 再灌。 反复数次，使 外均匀§热。 2将盖盖严，使 色均匀，烟香味十足。阅读剩余 0%
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