海鲜卤水配方内容摘要：
海鲜卤水配方 海鲜卤水配方特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。 应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。 注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。 2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经汆水后再放入卤水 内， 后 ，放 后 2 时， 可。 3、此卤水以清淡味鲜为主， 制过 不 加 ， 要将 的 适 的 ，以 加成 香味、泽。 4、 为海鲜的¡味¢£，所以此卤水不长¥§以后， 要«卤、·辣 5¶，、 、 ”香 3¶，»4¶，香 10¶，¿ 8¶，´2¶，¯、¨ 、香 、红、¸ 50¶，、 20¶，味 100¶，虾 、 10¶，海鲜生 75¶， 鱼 25¶， 卤水 3¶，香 卤15¶， 5¶，特 20¶、将 、»、香 、 ”、¿ 、 、´、·辣 净Æ·，用 ª 成香料。 2、¨ 、红 Ø后º 、 、 、¯º 备用。 3、 内放入清水20æ ，加入料 、 、味 、虾 、海鲜生 、 鱼 、¸ 、 卤水、香 卤、 、¨ 、香 、红、 、¯ ， 加 时，放 后过 成。 fi。阅读剩余 0%
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