恒通牛肚卷（附自制卤水配方制作）内容摘要：
恒通牛肚卷（附自制卤水配方制作） 介绍：在西北地区，食客们喜欢有嚼头、有滋味的肉食，卤菜恰好符合这个要求。 因此，我为在夏季推出受欢迎的凉菜动了一番脑筋。 “恒通牛肚卷”和“椒麻脆脆卷”比较典型。 在我们当地，牦牛下货很介绍：在西北地区，食客们喜欢有嚼头、有滋味的肉食，卤菜恰好符合这个要求。 因此，我为在夏季推出受欢迎的凉菜动了一番脑筋。 “恒通牛肚卷”和“椒麻脆脆卷”比较典型。 在我们当地，牦牛下货很容易买，价格不贵，做出的菜也很受顾客欢迎，但以热菜居多。 为了研发畅销耗牛凉菜，我曾借用白切的方法，将煮熟的耗牛切好拼盘，但耗牛肉肉质比较老，腥味也比较大，做出的菜品效果不好。 经过多次试验，我选用卤水卤制，用大量香料祛除异味，增加香味，令菜品 香 脆， 为比较典型的一 肉 凉菜。 菜品 ：， 恒通 凉菜。 料：白牦牛牛肚500 ， 50 ， 2¡。 ¢料：¥、 §20 ，料，“制卤水1«。 “制卤水方：1 、老· §2« ， ¶ ”，»«水 水¿ ， 煮30出，用水凉，¯，老50 ，¯¥、 §40 ，大 ¨ ，¸ ，料， 2 ，´ ，制。 2将香料£ 40 、 、 椒§20 ， 、 香§10 ，« 椒5 ，香 6 用 水 20Æ«水 ª 好。 3 ， 、香料 大 ¨ ， ¢Ø、º 水§5 ，¢ Ø。 制æ方法：£1将白耗牛牛肚”， 10的 方。 £2将牛肚 ¯加有5´出”，¯“制卤水 ，大 ¨ ， 卤制1 ，30味，´出»水，用ø 卷 卷，ß在 下3出， ，与 一 装盘，点缀上。阅读剩余 0%
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