椒麻脆脆卷（附自制白卤水配方制作）内容摘要：
椒麻脆脆卷（附自制白卤水配方制作） 介绍：用猪肘子制作的做凉菜，口感缺少层次，入口不爽脆。 为了改变这种效果，我用熟猪皮将猪肘子肉裹起来，切片食用。 为了增加其口感层次，我选用两种卤水卤制，配上椒麻味的蘸汁，成菜麻香爽脆介绍：用猪肘子制作的做凉菜，口感缺少层次，入口不爽脆。 为了改变这种效果，我用熟猪皮将猪肘子肉裹起来，切片食用。 为了增加其口感层次，我选用两种卤水卤制，配上椒麻味的蘸汁，成菜麻香爽脆，肉香十分浓郁，特别适合夏季推出。 菜品提供：王先森，现任甘肃武威恒通生态苑凉菜主管。 原料：猪肘子肉500克，净猪皮200克。 调料：自制卤水、白卤水各1干克，精、麻油、红油、香油各5克，盐、水葱花、小米椒、白芝麻各2克）。 自制卤水配方：1分别将猪棒子骨、净老母鸡各2干克，净猪蹄块千克洗净，控干水分后 入 水 ， 30分 出，用 水 凉， 入 ，入老 50千克， 入葱 、 片各40克， ， ，入料 6克，小 2小 ， 净 子，制成。 2将香料（ 40克、 、花椒各20克， 皮、小¡香各10克，干¢椒5克，香£6片）用水¥20分 ，§干水分后用«。 3起 ，入 、香料“ ，改小 调入成 红。 自制白卤水配方： 入· 5千克， 入盐、味精各50克， ¶5克，花椒、 、 块、料 、香£各10克， 皮6克，葱20克， ， ，改小 制60分。 制作方”：（1）将猪肘洗净，»水，入自制卤水 ， ，改小 卤熟，¿出 凉， 成´20克的。 （2）将猪皮净、¯油，»水，入白卤水 ，改小 卤1小 熟， 出 凉，¨ ¸上， 上肘子肉，成，用 “«， 4小 ¿出， ，改 ， 用食。阅读剩余 0%
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