金牌卤鸭（附香料水、卤水配方）内容摘要：
金牌卤鸭（附香料水、卤水配方） 介绍：要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。 当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。 应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。 卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待介绍：要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。 当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。 应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。 卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关火，这样反复三次，鸭子就熟了，这样卤出来的鸭子形整味美，入口化渣，卤汁味浓郁，而且出品率也高。 注意在选料上应选瘦型鸭为好，如南京板鸭、红面番鸭等。 菜品提供：罗仕元，中式烹调师特三级厨师，曾受聘于河南灵宝金苑 、 、 金 厨师 ， 火锅， 、 锅 三 厨师。 菜， 菜， 菜， 料¡¢£¥火锅、 锅、锅、§“ 品«。 料：光鸭105，75、· ¶100、250、绍 100、”»20、香料水15，卤水25。 香料水： ´菜¯中¨介绍卤水£制作：高25，” 150， ·250，¸150，美 、»、100，味200， 、绍 300，红 200，香料 630。 将香料 、”、· 入高中， 火烧开，再 入 调料， 小火煮4小时即可 卤汁。 香料 ： ´菜¯中¨介绍制作 ：鸭10 、· ¶、绍 、”»、香料水、 ，腌渍5小时¢上。 腌渍好的鸭子先焯水，然后 入25的卤水中，烧开锅，然后 火，再烧开锅，再 火。 这样反复三次， 鸭子熟透为。阅读剩余 0%
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