筋头巴脑锅专业验证版（附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方）内容摘要：
筋头巴脑锅专业验证版（附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方） 介绍：筋头巴脑火锅在北方犹如当年水煮鱼风靡流行，受到食客的欢迎和追捧，香辣突出、味厚重、少麻或不麻更迎合了北方人饮食特点。 采用砂锅或铁锅以火锅形式上桌，同时另可搭配牛尾、骨髓、口条、排骨等形成不同类型介绍：筋头巴脑火锅在北方犹如当年水煮鱼风靡流行，受到食客的欢迎和追捧，香辣突出、味厚重、少麻或不麻更迎合了北方人饮食特点。 采用砂锅或铁锅以火锅形式上桌，同时另可搭配牛尾、骨髓、口条、排骨等形成不同类型的锅型，卖相和口味都非常好。 配方验证：黄伟，擅长东北菜、蒙餐创新菜的研制开发，旁通粤菜，现任呼和浩特市开泰大酒店创新风味灶主管。 原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟 的牛 如牛 筋、牛 管、牛 、牛 、牛 筋、牛 肉、黄 、牛 等 可任 900克。 料：， 100克， 50克， 5克。 料：用料 100克， 辣¡¢ 8克，£子50克，制¥料150克，¥ 、味 3克，§肉¥制¥料配方：锅“« 80克，“、· 8克¶香，“”香辣¥20克 » ， ¿原 辣¥30克 » ，辣¡´10克，火制5¯可。 用料 配方¨制 ：采用熟¸ 、« 、熟牛 2 克， ¸、¿原 辣¡¥ 500克， 、大 、 辣¡ 100克， 、· 、 ¡ 50克 合制1时 成。 §肉¥肉料10 克，§ ：§北大¥150克用少 ¶ ， 同香料 “20 克 “Æ 的ª 、 黄的 50克， “用 火 4时，Ø加º300克、 200克、 100克、味80克、 æ 10克、 1 克、 100克，煮开 味可。 香料 配 ：ø、 30克，肉 ß 、 、 ¡ 20克，¸ 、 香 25克， 、 芷、 ¡、陈 15克，肉·35克，香叶30克，丁香、百里香 10克。 种牛 加工预 工艺：请在本站独家秘技栏目 ，查阅 种牛 ¯类去腥¨加工 工艺全攻略 国家 级烹饪师、郑州黄牛庄行政总厨：李学 的详介绍 制作方法：1 牛筋肉或牛腱子肉切 ，开水锅焯水捞出，沥净水¯。 2 肉料¨加工预 的牛 ¯别改刀切 或改刀切菱形 例如：肉和肉筋改刀成2筋切成1 管切成2。 3 肉料和牛 “§火开，转火煮50，离火， 在 泡30¯可。 4 、 “开水汆过， “砂锅内垫底。 5 ¶锅内“ 用料 70克，“ 辣¡¢、£子和制¥料¶香，“肉料和牛 略作翻¶，加¥ 、味、§肉¥ 、 ，火开“味，盛“砂锅内，浇“ 的料 20克，点缀少 香菜可上桌。阅读剩余 0%
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