腊香盘龙鲅鱼（另附胶东“一卤鲜”海鱼腌制技法内容摘要：
腊香盘龙鲅鱼（另附胶东“一卤鲜”海鱼腌制技法 亮点：腊肠的香味和鲅鱼的香味充分融合。 借鉴烤鸭的吃法给菜品配上鸭饼和葱段，提高鲅鱼的身价。 介绍：威海新隆泰是一家三星级酒店，靠海吃海的栾大厨将鱼类的加工方法演绎得多姿多彩，比如他将亮点：腊肠的香味和鲅鱼的香味充分融合。 借鉴烤鸭的吃法给菜品配上鸭饼和葱段，提高鲅鱼的身价。 介绍：威海新隆泰是一家三星级酒店，靠海吃海的栾大厨将鱼类的加工方法演绎得多姿多彩，比如他将鲜活花鲢鱼用开水滚熟，浇自制蒜香汁，简单、鲜嫩、浓香；将野生的小鲈鱼放在洋葱垫底的铁板上生焗成熟，原汁原味；将马面鱼风干后盖着白菜烤熟，肉质劲道；将鲅鱼改花刀嵌入腊肉片一起蒸熟，香味融合。 菜品制作：栾平森，师从 大师 ， 威海新隆泰大酒店 厨。 原 ：一 鲜 鱼一 一 菜， 750 ， 腊肠150。 ：葱 10 ， 10 ， 蒸鱼 20 ，香葱 10 ，葱 10。 配 ：鸭饼10 ，小葱段30。 ：¡ ¢一 鲜£海鱼制¥法：点：¢一 鲜£是¡ §“的制海鲜方法，制«的菜品比鱼味道，身的鲜味。 制方法· 鲅鱼·¶，10 鱼， 7500 ：1、将鲅鱼”»制开 ¿ ¯，。 2、大葱200 、 100 、葱50 、¨ 30 、¸30 ，生750 、味鲜 500、 蒜 500。 3、将 上 加 水2500 、 200 、味 150 、 250 成品的 后，放入鲅鱼制10 小 用。 制作方法：1 将 的一 鲜 鱼放风Æ ª8小。 将风干 的鱼，从´ 着一分· 片， 着改 花刀。 2 腊肠Ø刀 片，将片腊肠º在鱼身上的刀。 3 在加工 的鱼 面 上葱 、 ，入蒸æ蒸7分 成熟， 葱 ， 蒸鱼 ，香葱 ，浇葱 ，配鸭饼、葱段上。阅读剩余 0%
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