乐山甜皮鸭正规配方及制作工艺（附专用卤水和糖色汁配比）内容摘要：
乐山甜皮鸭正规配方及制作工艺（附专用卤水和糖色汁配比） 乐山甜皮鸭正规配方及制作工艺（附专用卤水和糖色汁配比）配方提供：于成兵，四川丙穴餐饮文化发展有限公司总经理。 介绍：乐山人称乐山甜皮鸭为卤鸭子，是四川乐山地区的著名美食，沿用的是清朝乐山甜皮鸭正规配方及制作工艺（附专用卤水和糖色汁配比）配方提供：于成兵，四川丙穴餐饮文化发展有限公司总经理。 介绍：乐山人称乐山甜皮鸭为卤鸭子，是四川乐山地区的著名美食，沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进。 其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。 制作正宗的甜皮鸭，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鸭代替。 制作方法：（1）土鸭子1只（约1500克），宰杀，洗净后用花椒、精盐、料酒各12克 鸭 ， 鸭子 ，5。 （2） ， 子 50克 ， 糖15克 ， 糖 化 棕红色 ， ¡¢ £¥水§，¡制成糖色汁） ¢ “3«克， 精盐30克、料酒20克、糖色汁25克、（5克、 （）10克和香料·（香料·配比：花椒、 ¶、皮、 香各10克，香、”»、” 、¿”各5克，用 净´·成香料·）用 ¥，用 1¯ ，¡成卤汁。 （4） 的鸭子 卤水 ，。 （5） 卤 的鸭子¨ «水¸， ， 皮酥 棕红色 ¨， 糖¡成。 ：作 卤汁 糖色 ， 卤汁 红色为宜料 ， 鸭肉 的 ，可用£清水 后 用（ 须 ）用糖º水 化后代替。阅读剩余 0%
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