莲香口味蛇（附秘制口味卤水调制）内容摘要：
莲香口味蛇（附秘制口味卤水调制） 特点：香辣味重，口味突出。 莲藕的搭配恰到好处，既可使口感丰富，又可清热降火。 菜品制作：彭盛毅，湖南衡阳人，烹饪管理专业毕业，1994年开始学习湘菜烹饪技术，现在掌管南湘楼等多家湘菜特点：香辣味重，口味突出。 莲藕的搭配恰到好处，既可使口感丰富，又可清热降火。 菜品制作：彭盛毅，湖南衡阳人，烹饪管理专业毕业，1994年开始学习湘菜烹饪技术，现在掌管南湘楼等多家湘菜酒店，员工团队有100多人。 点评：前些年，口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，随后，口味蛇顺势占了上风。 口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，大火炒制后还用小火煨透、入味。 淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通 ，蛇， 透 的 ，顺 理一 ， 的蛇 在 了香 ，随后 出的辣，辣得人 ， 不。 ¡¢：£蛇1¥重§500莲藕200¢：A¢« 辣 5、·10 8B¢辣¶ 、香、 ·5” 50200制口味 ¿1 制口味 ¿“制10 ：上火，” 100 热，¨、«、 ¸ 、 、辣«、香 、 香辣 100 200 120 、段50 辣 、 、 、 、小Æ香、 香15，入»5 可。 制作 ：1莲藕 ，Ø后º 5× 的¥ 蛇æ Ø，º 5 长的段，入 ¿中大火¿，出，用 ¿ 用。 2ø蛇段入 ¿中，用小火 制20 ，出用。 3上火， ” ¯ 热，ß入A¢炒香， 好的蛇段， »¯ ,用中火 汁，A¢“制的 ¿汁20 ，出装盘，放B¢点缀 可。 关键：蛇 过¿后必须快速用 ¿ ，烹制后口感才会更。 蛇 制过程中火不要太大，注意掌握时 ，以 脆 烂为佳。阅读剩余 0%
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