龙飞苑飘香肉排（附飘香卤水制作）

龙飞苑飘香肉排（附飘香卤水制作）内容摘要：

龙飞苑飘香肉排（附飘香卤水制作） 创意：这道菜的创意在于飘香卤水的调制方法，以及搭配山西面食莜面栲栳栳食用，体现了面菜结合的特点。 菜品提供：翟启卫，国家高级烹调师，东方美食金牌绿色厨艺大使，绿色名厨名店常务理事创意：这道菜的创意在于飘香卤水的调制方法，以及搭配山西面食莜面栲栳栳食用，体现了面菜结合的特点。 菜品提供：翟启卫，国家高级烹调师，东方美食金牌绿色厨艺大使，绿色名厨名店常务理事，太原精英厨酒店管理顾问有限公司菜品开发总监，山西鼎厨缘厨师俱乐部常务秘书长，擅长川菜，新潮港粤菜，高档海鲜，燕鲍翅参，湘菜，晋菜及山西经典面食的制作等。 曾多次在烹饪大赛中获奖，现任山西向新有限公司龙飞苑大酒店（三 级 总厨。 点 ：制在 的， 2，这 ¡，¢£ 用大¥ §色«。 配莜面的 法 有方特色， · ¶， ”，»。 ¿ 点 ：´卤水的 法常¯ 菜的¨ ¸。 太大了，£食用。 方 食用， «以。 原 ：750 ， 面栲栳栳200。 调 ：150 ，A （香 Æ ª 10 ， 菜 غ 15 ， º º º 8，B （高 200 ， æ 精 香 5 ， 3 ， ø ß15 ，飘香卤水2 ，色 1500 （ 50。 飘香卤水的调制：A ：龙 净 母 2。 B ：八角 桂皮 香叶 甘草 8 ，草 蔻 良 香茅草 10 ， 100 ，陈皮5 ，白芷25 ， 茴香30 ，丁香15。 C ：大 子 200 ，萝卜 50 ，香芹 叶带根香菜 100 ，鲜沙 20 ，郫县瓣 600 ，泡 500。 D ：冰糖30 ，海天ø抽750 ，东古 品鲜 400 ， 抽50 ，盐300 ， 精 精 100 ， 雕酒250 ， 增香剂150 ， 1500 ，Ø曲º水1。 制作方法：（1 A 剁 大 ， 沸水中汆净血水，捞放 锈钢桶内，加40 清水，大烧开 煲8 ，过滤 汁。 （2 B 放 盆中，加清水泡10 ，取用纱布包。 （3 内放 D 中的 ，烧至五 下C ， 煸炒8 ，取用纱布包， 留用。 （4 ¥B C 放 锈钢捅中，加 过滤的 汁烧开，大煲30 取B ， 煲2 ，取C ，下 D （包括 烧开“«。 制作方法：（1 剁 长18厘º 宽12厘º的大 ，用清水泡血水。 （2 沸水，下 大汆5 ，捞 水。 （3 飘香卤水烧开，放 烧开， 煮30 ，关焖20 捞。 （4 色 烧至 ，下 卤的 2至色捞”盘。 （5 烧至四 ，下 A 炒香，再下 B 炒半 ，浇在 围摆完 用莜面蘸食剩余的 汁。 快速菜：莜面栲栳栳提前 ， 提前卤，点菜 取 ，再按照菜谱步骤4 超过7。