卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解内容摘要：
卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解 卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。 其实在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。 我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例，其实南北方的卤水调卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。 其实在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。 我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例，其实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。 不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。 以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（八角200克，花 85克，白 65克， 200克，白 、 香 100克， 香25克， 70克，香 55克，、 35克， 皮80克， 香50克， 15克，以 香料 用 水 30 ， 包起来） ，¡ ¢¥。 这是我常用的卤水配方，在§在使用，不越“，卤出来的味就越醇。 «要的是 ·。 卤¶的”» ¿，放入个 中，往 入酱油，以´ ¶为， 12 £。 ¯卤制都是整的¨料 ¸入味，就«“£ 使其 入味，酱油中有盐 ，会 到¶ 中去，以增加¶ 口 酱香味。 不 要 3 £ ¥加人一些白酒、葱、姜、 ，¥有 Æ 味，增加香味。 好 ， 水ª ， ¶， 出放入 卤水的中， ，¡ 卤制90 ，卤Ø，¶ 在卤水中，其º 使¶ 味 ，入味 ，æ 出¥。 这样卤制出来的¶ ， ø中有美ß的 花。 £还¥ 一 ¨卤 ，味道¥谓美妙绝伦。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。