卤拌豆腐（成都＂红照壁＂餐饮有限公司招牌菜品）内容摘要：
卤拌豆腐（成都＂红照壁＂餐饮有限公司招牌菜品） 特点：川式卤味，麻辣醇厚，黄豆酥脆，与豆腐搭配别具特色。 菜品提供：魏翔，特三级烹调师，中国烹饪协会会员，现任红照壁餐饮有限公司行政总厨。 原料：老豆腐一块（500克），酥黄豆10克。 特点：川式卤味，麻辣醇厚，黄豆酥脆，与豆腐搭配别具特色。 菜品提供：魏翔，特三级烹调师，中国烹饪协会会员，现任红照壁餐饮有限公司行政总厨。 原料：老豆腐一块（500克），酥黄豆10克。 调料：特制卤水1千克，红油50克，花椒面3克，葱花5克。 酥黄豆的制法：将黄豆用常温水浸泡23小时，用开水汆一下捞出控干水，再入四五成热的油中炸酥即成。 特制卤水的制法：1、将八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、山柰10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，并用细 袋。 2、 100克 ， 葱150克。 3、将400克 块的 一下， 菜 ，再与50克 油一 入¡，用小 ¢£¥红色时，入500克§水即成 色。 4、¡“ ，«入入 、葱，调入 100克 色，再 入香料，§ 用小 ·· ¶£香味四时，即成卤水。 制”法：（»）将卤水开，老豆腐成3 ¿ ”、5 ¿的小块，´入卤水，中 卤10分£。 （¯）将豆腐¨ ，红油、花椒面、酥黄豆、葱花即。 ¸。阅读剩余 0%
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