卤水的秘方 (一)内容摘要：
卤水的秘方 (一) 卤水的秘方 (一)卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。 它是用卤水来烹饪的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制都离不开香味调料。 由于所谓调香料配比，加减，炮制等手法千变万化，因而卤水的香就各具特色。 香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝中药店有售25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。 汤料：老母鸡2只，老鸦1只， 3000克，桂 300克，化 500克， 菜300克，香菜50克， ，红椒各75克。 调料： 250克，生 1500克，老 500克， 色150克，料 200克， 50克， 100克，味75克，鸡 25克。 1鸦 鸡， 它用， ，一 放 汤 中， 放 的桂 水¡20¢£：用¥开§，“，«用中¥一 母鸡， ， 用。 2卤水 中， 八角，桂皮，干草，陈皮，·蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用 ¶香料，放 卤 中， 放 鲜姜，香茅草， 的罗汉果，红枣，干葱头， 的生姜，调 ，生 ，老 ， 色，料 ， ， 等，”§»¥¡1小， 味§，调 味，鸡 ，¿卤水。 3- ´卤制的，¯¨§，放 卤水 中， 菜 ，香菜 ¸， 红椒 ，一 化 放 中 §， 卤水 中，”§ 卤水 »¥， 中。阅读剩余 0%
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