卤水鹅（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）内容摘要：
卤水鹅（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列） 成品特色：皮脆嫩，肉香滑。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃成品特色：皮脆嫩，肉香滑。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。 难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。 材料：黑棕光鹅1只。 味料：潮州卤水1份。 蘸料：60 、 40 、大 30 、 1 、 3 、 3 食。 潮州卤水配方：材料：400 ， 、鹅 250 ， 250。 材香料配方：10 ，大 ¡10 ，¢£8 ，¥10 ，§12 ，皮15 ，香“5 ，«§1，0 ， 香5 ，皮15 ，¥150 ，香·30 ， §5。 其¶配料： 1 ， 60 ，¥35 ， 50 ， 50 ，香”»50 ，¥30。 味料：200 ，味 100 ， 50 ，150 ，¡35 ，´ 15 ， 80 ，¯ 300。 制：材香料¨ ¸ 入， 入5 水， 加入 ，把其¶配料 香 一 入¨水 ， 烧 入 ， 3 时 ， 出¨ 、 Æ ， 入味料， 10ª 成潮州卤水。 汁配方：材料：60 ， 50 ，大 20 ， 1 ，极Ø酱 3 ， 3 ， 3 ，º 5。 制作：有 料 ， æ ， ª 成 汁。 ：作潮州卤水 品的蘸料。 制作方：1 鹅的 有内ø，包括、ß 、鹅 ， 鹅 ， 洗净。 2 预先准备的潮州卤水。 长手钩 鹅脖朝下轻轻浸入卤水中使得鹅脖定型，时间6秒。 3 把鹅整只 入烧 的潮州卤水 ，盖上盖子， 烧卤35ª ， 出 可上碟。 备注要点：时间应该控制¸，宜卤得太久， 免卤烂。阅读剩余 0%
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