卤水鹅掌（附金牌潮州卤水详细配方）内容摘要：
卤水鹅掌（附金牌潮州卤水详细配方） 特点：口味醇香，味道鲜美。 菜品提供：王玉林，1970年出生，从厨20年，先后就职于广州南海渔村、广州天天渔港、上海渔人码头、常熟香格里拉大酒店,现任上海香港新旺角避风塘行政总厨。 原特点：口味醇香，味道鲜美。 菜品提供：王玉林，1970年出生，从厨20年，先后就职于广州南海渔村、广州天天渔港、上海渔人码头、常熟香格里拉大酒店,现任上海香港新旺角避风塘行政总厨。 原料：鹅掌500克，香芹5克。 调料：金牌潮州卤水1000克。 金牌潮州卤水详细配方：原料：母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金华火腿2000克,火腿骨25000克,开洋750克,干贝400克,清水75千克。 皮100克,白豆蔻35克,小茴香40克,砂仁75克，甘草100克,草果、白芷各30克,花椒、香叶各50克,沙姜片70克,丁香28克,当归40克,陈皮25克,香茅75克,干南姜1520克,干蛤蚧1对。 叶）500克,香芹200克,洋葱块1500克,香葱750克,干葱头、大 各1000克， 拉 1500克。 D 1250克，片 600克，生 1250克， 300克，味 800克，美 鲜 500克，广 酒500克， 花 酒120克， 酒350克， 750克。 500克。 ：1、龙骨、老母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨 水 大火 5 ， 出 ¡¢ ，£开洋、干贝、清水大火开后大火¥2小，§小火¥5小，火¥1小“«。 2、 水 小火 10 ， 出3、 拉 ，五· ¶10 ， 出原料4、”料 ¡¢ ，大火¥小火¥料，0，¿火后 ´。 特点：金，香味¯醇，口味¨香。 ¸：卤 鹅掌、鹅头、鹅、 、。 ：卤水 ：原料：500克, 1500克。 豆蔻25克，沙姜30克,香叶20克,桂皮75克,丁香10克,草果40克,茴香15克。 葱2000克,干葱头1500克,洋葱1000克, 2000克。 D 拉 1、 块， 水 大火 1 出 ， 香料2、 拉 ，五· 料、，»小火 2小，“« ´。 方 ：鹅掌 ， 水 大火 3 ， 出 卤水 小火卤40 ， 出 Æ，香芹点。 ª。阅读剩余 0%
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