卤小鱼头（江阴天水雅居餐饮有限公司金牌菜品）内容摘要：
卤小鱼头（江阴天水雅居餐饮有限公司金牌菜品） 介绍：就在食客钟情于剁椒鱼头、天目湖大鱼头时，“卤小鱼头”也闯出了自己的天下，成了点击率超过75的当家菜。 这么旺销的菜肴是用原本弃之不用的草鱼头卤制而成的。 说到它的售价更是“惊人介绍：就在食客钟情于剁椒鱼头、天目湖大鱼头时，“卤小鱼头”也闯出了自己的天下，成了点击率超过75的当家菜。 这么旺销的菜肴是用原本弃之不用的草鱼头卤制而成的。 说到它的售价更是“惊人”，居然卖到了18元个，草鱼头里“藏”着什么。 两块鱼云，最好吃的精华都在这里，不过，光有味道还不行，立于盘中的造型也是点睛之笔，斜切的方法保证了菜肴能靓丽出场，这充分体现了顾大厨精湛的凉菜摆盘功底。 大厨介绍：顾士俊，既能烹调 菜， 凉菜 ，是天 居的。 既是 烹 ， 是天 居菜 中 厨。 在2004 菜 食大 ¡¢过£¥，2005§ 食大 ¡«过¥。 点：用草鱼头 ，而是制 · 、¶味还不的下菜。 草鱼头的”味»， ¿在 ´¯¨ £¸， 味¸更好，而不¸有 ”味。 原：草鱼头1个300。 调：自制卤 1 ， 500 50， 2。 自制卤 方制 ：1、 2500、 2 、 1500分Æ ª， 中大 ，غ 出， 不 æ中， 13 ， 、大 300，¯ 50，大 小 3小时，过ø用。 2、ß 25， 、 、¯ 6，花椒、桂皮、小茴、叶、甘草10，¯豆寇、红豆寇、木、茅草、草拨5，砂仁、草¿、陈皮12，罗汉¿1个 中 泡15分钟， 大 煮5分钟， 起 用刀剁成小粒，用纱布包成小包ø用。 3、烤的咸鱼 、的 头500，与钩400£起用纱布包好。 4、将两个包投 好的汤中，大 小 5小时至出味，¨350，¯ 、味精、 200，冰糖1千，米 100，乙基麦芽酚10调匀即成。 制 方法：1鱼头鳃 ª，将其中£侧鱼鳃的盖切掉£部分， 至六成 的 中，小 3分钟， 出控。 2将小鱼头 卤 中，小 卤15分钟至味，取出装盘。 3取卤 100， 用 勾芡，出锅淋在鱼头¡。阅读剩余 0%
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