卤汁千层干（无锡亿鹭发海鲜大酒店创新凉菜）内容摘要：
卤汁千层干（无锡亿鹭发海鲜大酒店创新凉菜） 卖点：豆腐类食材的凉菜成本较低，受食客喜爱。 美极鲜味汁渗透性好，使食材能够完全人味，突出了百叶的鲜香口感，并使造型达到了精致美观的效果。 菜品制作：何华猛，现任无锡亿鹭发海鲜大酒店行卖点：豆腐类食材的凉菜成本较低，受食客喜爱。 美极鲜味汁渗透性好，使食材能够完全人味，突出了百叶的鲜香口感，并使造型达到了精致美观的效果。 菜品制作：何华猛，现任无锡亿鹭发海鲜大酒店行政总厨。 原料：常州横山桥百叶250克。 调料：美极鲜味汁、生抽各10克，美极鲜鸡粉、盐各5克，自制肉汁15克。 自制肉汁制法：1、50克五花肉过水，过油。 2、50克冰糖炒糖色，放入五花肉、5克美极鲜味汁、10克海鲜酱、5克蚝油、5克美极鲜鸡粉、10克生抽和5克葱、2克八角、1克香叶，烧制基本味；用5克老抽调色，收汁即得五花肉汁。 制作方法：（1）横山桥百叶入锅焯水备用。 （2）将自制肉汁、美极鲜味汁、生抽和美极鲜鸡粉、盐调和 ， 烧。 （3）将百叶 ， 百叶 肉汁， ， 成 即。 点：用横山桥百叶， 的百叶 豆味 ，口感。阅读剩余 0%
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