卤煮一品锅（北京老根人家新京味菜品技法展示）内容摘要：
卤煮一品锅（北京老根人家新京味菜品技法展示） 新京味技法：卤煮。 此菜由北京的一道传统小吃卤煮火烧演变而来，现在将原料的种类丰富起来，口味也随之多元化，器皿选择了复古的铜锅。 石万荣大师点评：（1）猪小肠的搓洗是关健，保留少许的肠新京味技法：卤煮。 此菜由北京的一道传统小吃卤煮火烧演变而来，现在将原料的种类丰富起来，口味也随之多元化，器皿选择了复古的铜锅。 石万荣大师点评：（1）猪小肠的搓洗是关健，保留少许的肠油为佳。 （2）火烧的煮制时间控制在2分钟左右，欠火发硬，过火易发粘。 原料：猪小肠200克，猪心、猪肺、猪肚、炸豆腐、五花肉各50克，火烧2个。 调料：30克，醋3克），5克，料酒10克，酱油8克），韭菜花、香菜各4克，辣椒油10克，蒜茸15克，自制老汤1千克。 自制老汤熬制：将棒子骨2500克，鸡架1500克，生抽300克，老抽150克， 10克， 8克，花椒、肉 、 各5克熬制3小时左右。 制 法：（1）将猪小肠 ， 猪心、猪肺、猪肚五花肉 ， 调制 的老汤 卤煮。 （2）将 的火烧、炸豆腐 ， 自制老汤 煮 ， 花锅 ¡， ¢煮 的猪肠、猪心、猪肺、猪肚、五花肉，£¥在§，汤。 （3）菜时¢韭菜花、蒜茸、辣椒油、香菜，分“« 小 ，个。阅读剩余 0%
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