麻辣鸭脖的制作方法及其卤水配方（重庆清华源时尚精品菜馆厨师内容摘要：
麻辣鸭脖的制作方法及其卤水配方（重庆清华源时尚精品菜馆厨师 介绍：麻辣鸭脖在各地都很受欢迎，是采用卤的烹调方法。 鸭脖以前是不起眼的东西，但经过厨师加工、创新，采用新派麻辣卤水卤制后就风糜全国。 菜品提供：张钊，国家高级烹饪技师，现任重庆清华源介绍：麻辣鸭脖在各地都很受欢迎，是采用卤的烹调方法。 鸭脖以前是不起眼的东西，但经过厨师加工、创新，采用新派麻辣卤水卤制后就风糜全国。 菜品提供：张钊，国家高级烹饪技师，现任重庆清华源时尚精品菜馆厨师长。 原料：鸭脖子1千克，猪棒子骨1千克，土鸡500克。 调料：姜片、葱末各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香叶5克，盐45克，料酒30克，香油10克。 制作方法：（1）将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后汆水，用凉水冲冷，放入汤 加清水8千克，大 ， ，小 2小时， 后，加入50克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调 ，将各 香料用 水 5 后 干水 ，用 成香料 ，放入 小 2小时 成卤水。 （2）将鸭脖子用40克盐、50克姜葱、15克料酒 30 ， 姜葱，入冷水 汆 水，入 水 卤40 ， ， 30 ，¡ ，¢£香油 成。阅读剩余 0%
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