梅干菜爆卤虾（上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店特色菜品）内容摘要：
梅干菜爆卤虾（上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店特色菜品） 味型：梅干菜香味浓郁。 实用创意：梅干菜炒河虾是绍兴饭店的一道主打菜，但传统做法只是将两种原料简单炒一下，虾肉吃不出梅菜的香味，高师傅就单调了一个梅菜卤，先用卤汁将河虾充分入味，然后味型：梅干菜香味浓郁。 实用创意：梅干菜炒河虾是绍兴饭店的一道主打菜，但传统做法只是将两种原料简单炒一下，虾肉吃不出梅菜的香味，高师傅就单调了一个梅菜卤，先用卤汁将河虾充分入味，然后再炒香味浓郁。 菜品提供：高雪清，现任上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店厨师长。 张建农点评：梅干菜卤的制作和运用很不错，使菜品更加名副其实；虾的改刀借鉴了“气球虾”的做法，虾体更舒展膨大，虾肉更入味。 原料：淡水虾400克，梅干菜（干菜用清水泡好后拌匀猪油蒸透）30克。 调料：梅干菜卤100克，啤 50克， 水50克， 味 5克。 梅干菜卤制作：梅干菜1 加清水5 蒸 1 ， 出干菜只 汁水入 ，加入 1 味 20克 卤 ， 用 ，一 虾用2两卤。 制作 法：（1）淡水虾 ¡，¢£¥一刀，加啤 水 味 制5分§，入油 «梅干菜2） 上，入梅干菜卤 ，下入，·汁 ¶下入 炒拌匀。阅读剩余 0%
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