秘制脱骨鹅掌（附特制香卤水制作）内容摘要：
秘制脱骨鹅掌（附特制香卤水制作） 旺销理由：将鹅掌脱骨用秘制汤汁卤制，再做成干锅成品，飘香回味悠长，改变了以往鲍汁等单一的口味。 菜品制作：吴问宝，现任安徽安庆市木棉花大酒店行政总厨。 安维强点评用去骨的鹅掌配上自己秘旺销理由：将鹅掌脱骨用秘制汤汁卤制，再做成干锅成品，飘香回味悠长，改变了以往鲍汁等单一的口味。 菜品制作：吴问宝，现任安徽安庆市木棉花大酒店行政总厨。 安维强点评用去骨的鹅掌配上自己秘制的卤汤来做干锅创意不错。 卤汤在传统红汤的基础上加入了各种秘制酱，可以说是红汤的升级版。 因为去骨后的鹅掌经过高温会让鸭掌再次缩水建议先把鸭掌卤制好后，再去骨效果可能会更好成菜形状更有保证。 建议成菜后多加点炒香的青红椒放在上 ，会更。 红 点评：卤汤的 制 有 意，卤汤的 用次 多味。 意的是，鹅掌的 高， 以锅 鹅掌的 不 多 ¡¢汤汁£建议可¥用锅卤制，§品“配«。 «：鹅掌300，红15，2· ¶80，红10。 «：A«：”30»20。 B«： ¿150， 50，´¯ ´¯香各30。 C«：香酱¯¨ 酱各50，”酱¯¸酱各30，味香 ¯椒¯香¯¯ ¯ 各10，花 酒250，红 15，高汤5·，椒 20。 制作 ：1 锅 入B« 香，再加入C«， 30 ， 去«Æ 成ª制香卤水。 2将鹅掌去骨 ，水 入5成 锅 ，放在香卤水 卤10 ，Ø º20。 3锅 放 ， 入A«炒香 入干锅 ，将制好的鹅掌加卤150在锅 汁， 红 在干锅 ，点æ红可。 ：卤汁 先 加 一 后，再 入鹅掌，ø卤制长， ß 来。阅读剩余 0%
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