蜜汁叉烧、秘制烧排骨（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式

蜜汁叉烧、秘制烧排骨（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式内容摘要：

蜜汁叉烧、秘制烧排骨（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式 成品特色：蜜汁叉烧有浓浓的蜜汁香甜味道，味浓甘香，食后令人回味无穷；排骨甘香，肉红诱人。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也成品特色：蜜汁叉烧有浓浓的蜜汁香甜味道，味浓甘香，食后令人回味无穷；排骨甘香，肉红诱人。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。 难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。 ：肉 肉 5 ， 排1。 味 ：制叉烧酱1 ，蜜汁 酱汁。 ：制 1 ，叉烧 1 ，烧腊 1 ，。 蜜汁 酱汁配方：蜜、 、水 235制¡：¢£¥ 把 入水中§后« ，入 蜜，§成 酱汁。 ：蜜汁烧味·汁。 制叉烧酱配方：400 ，烧¶ 100 ，味100 ，食100 ，100 ，”»150 ， 10 ，¿ 10 ，´酱75 ，¯15 ，¨汁30 ， 100 ，红¸ 100 ， 100。 制¡：有 ， 可。 ：作 叉烧的。 ：烧¶ 配方：5 ，10 ，味500 ，500 ，¿ 450 ， 香 250 ，肉酱250 ，´酱250 ， 酱250 ， ”酱250 ， 300 ， 150 ， 250 ， 500 ，食 400。 制¡：把 400 食 香， 后把 Æ 一 ª入其 配 中 可。 ：作 烧 、¶、 烧 前内Ø的 制。 制作方¡：1 把 肉º ， 肉。 在肉 æ 把肉 成。 2 叉烧 ，把 肉¢一 方 成ø2ß0ß的 叉烧，可 之 字 ¡。 3 好的叉烧提 ，美观且不易断 标准。 4 把选好的 排平在 作台¥。 在其凸 面 刃45角打好 ， 刃碰， 口相隔2ß一3ß。 5 在打好的 ¥面再打¥Æ其交叉的 ，交叉成 井 字形菠萝纹。 把 排 过来，在其肉 的地方同样 轻划出 井 字形 ，但力不可太大。 6 把打成 状的 肉入 里充ºfi 手感觉不到味 里有颗粒 标准。 7 把 排入已经 制叉烧下面， 叉烧的 汁 制 排骨充º入味，排骨埋底下静置 制，时间 3小时¥，次，使其更易入味。 8 把 制好的 肉 叉烧 串好，串时肉Æ肉之间空隙不可太大。 包好叉烧 ，防烧焦。 9 把串好的肉Æ已经 好的 排入 炉里， 大烧20º钟。 后把叉烧Æ 排骨取出·¥蜜汁 酱汁，入炉烧10º钟后取出·¥ 酱汁，再入炉烧10º钟后取出·¥ 酱汁。 10 如此共入炉烧3次，·三次 酱汁，烧时第一次 中大，第二次 中。 烧好后出炉可。 备 要点：1、 排骨和蜜汁叉烧一般是搭配在一 制作的，这样排骨的入味清况会更佳，也更节省 和时间，这2道烧腊佳肴往往都是一同 制一 烧的。 2、蜜汁 酱汁不宜过浓，过浓容易使叉烧着色过敏感。 3、第一次烧时要 大烧，底色才能格外好看，·过蜜 酱汁后务必要« 小。 4、串叉烧时要从 肉æ穿过。