蜜汁烧肠头（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）内容摘要：
蜜汁烧肠头（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列） 成品特色：爽脆异常，香味缠绵绕喉。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国成品特色：爽脆异常，香味缠绵绕喉。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。 难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。 材料：冰冻大肠头1千克。 料：卤水1 ， 酱汁。 料：酱 料20克。 卤水配方：材料：400克， 、 250克， 头250克。 材香料配方：10克，大 10克， 8克， 10克， 12克， 15克， 15克，香¡5克，¢£ 1，¥10克，§香5克，5克，“ 15克，« 150克，香30克， 5克。 其60克， 35克，·头50克，· 50克，香¶50克， 30克。 味料：”200克，味»100克， »50克，¥150克， 35克，¿ 15克， 80克，冰 300克。 制´： 材香料¯¨ 入¸ ， 入5千克水，加入 头，把其香 一 入¯水 ， 烧 入 ， 3， 出¯、 头， 入味料， 10 Æ成 卤水。 酱汁配方：材料：水、 ª 的 21， Ø。 制´：把 ª º 入水中 ， 入 ， æ Æ成 酱汁。 ： 汁烧味 汁。 酱 料配方：材料：冰¥ 酱500克， 100克， ø50克，ß汁10克。 制´：把 有 料 ， Æ可。 ：作 烧 、烧 等的 料。 制作方´：1 先把选¨的大肠头冷水 冻。 2 把 冻¨的大肠头 入烧 的水中 20 ，取出过凉水使大肠降 常温 冷却 大肠头是半成品，可 入冰箱冷冻保存，保存方式是把大肠头 成若«每1 是每天要制作的 ， 别胶¨ 入冰箱冷冻保存，需要时取出其中1 来 冻制作Æ可。 3 把冷却¨的大肠头 入已经烧 的 卤水 烧卤15，取出 叉烧环串¨， 酱汁。 4 把大肠头 入烤炉 中次烧5 ，取出 酱汁 入炉中 烧10 ，取出 酱汁Æ可。 备注要点：烧大肠时，第一次入炉要中 烧，烧«表面的水 ，第二次 入炉要 烧，烧 表 金黄脆嫩Æ可。阅读剩余 0%
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