上海豉油鸡（附自制精卤水制作内容摘要：
上海豉油鸡（附自制精卤水制作 特点：色泽红润、肉质爽嫩。 菜品提供：周廷江，擅长大连海鲜及粤菜制作，曾任大连世界贸易大厦56层西餐厅总经理，现任沈阳碧海渔港行政总厨。 用料：光三黄鸡1只（粤菜中用的是清远鸡）特点：色泽红润、肉质爽嫩。 菜品提供：周廷江，擅长大连海鲜及粤菜制作，曾任大连世界贸易大厦56层西餐厅总经理，现任沈阳碧海渔港行政总厨。 用料：光三黄鸡1只（粤菜中用的是清远鸡），自制精卤水6000克。 自制精卤水的做法：原料：花生油200克，生姜100克，葱白100克，香草50克，西芹80克，胡萝卜50克，红椒30克，洋葱50克，崇明老白酒6瓶（约6斤，一种米酒，含水量高，度数很低，应选用颜色偏白的清香型的，这样卤出的鸡不带淡黄色，而是偏红润），生抽3000克，美极鲜50克，冰糖末2500克，另用 100克、 草80克、草 25克、 香25克、 30克、 20克、 2只、 2只、红 米100克、 60克、香 20克做 香料。 制作：1、 花生油 ， 的香菜、葱、姜、洋葱 料 葱油。 2、 葱油 ¡ ¢ 老白酒、生抽、美极鲜、冰糖末及香料 £，¥20§料«香料（香料 用 水一 ，用·¡ 香）。 制作¶法：（1）光三黄鸡1只£（）”» ，¿”鸡 ，用水´鸡的 及¯»，鸡周¨ ， 水中¢葱、姜、料酒¸量， 的鸡¥ （ 鸡 中水不 £，¸ ¢ 水，水 80）， 出 ·水§。 （2）Æ ，另 ª ¥ 精卤水 £， 用 ¥， 鸡 ，鸡 色 出Ø º， ， æ 原卤， 带原卤 º。 菜 ：1、 菜 “一øß，只用80的水 ，这样鸡 菜 ，口感 嫩。 2、豉油鸡的制作中，用到了卤水中的精卤水，所 对于卤水的用« 存 求比较高，如卤水的浓度、如何稀释、如何¢料、香料。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。