上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺（北京昆仑饭店内容摘要：
上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺（北京昆仑饭店 上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺配方提供：北京昆仑饭店上海餐厅总厨师长：赵仁良。 制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的配方：五花肉末600克（三上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺配方提供：北京昆仑饭店上海餐厅总厨师长：赵仁良。 制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的配方：五花肉末600克（三肥七瘦），盐12克，味精15克，白糖19克，冷水225末37克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少许（用来上色），熟猪油150克，皮冻375克。 再给大家介绍一下皮冻的做法：猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。 将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。 汤 ， 火， 上胡椒粉， 冻， 后出皮冻 1800克。 用 入绞肉机绞 碎末。 制作生煎包的面皮配比 ：500克面粉、5克 、6克 粉、200 和面一 用 水， 用 水），面 和 后¡¢ （23C）下£30面 后，§再“«下。 分 的生·，做出的 不¶。阅读剩余 0%
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