手持明炉烧鸭（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）内容摘要：
手持明炉烧鸭（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列） 成品特色：色泽金红诱人，皮脆嫩，肉香滑，骨脆香。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，成品特色：色泽金红诱人，皮脆嫩，肉香滑，骨脆香。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。 难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。 原料：肥嫩光鸭1只 200。 味料：烧鸭料150 ，皮水4800 150 肉 、 、 各20 ，烧鸭 料100。 烧鸭料配方：料：5 ， 10 ，味 500 ， 500 ， 450 ， 香 250 ， 肉酱250 ， 酱250 ， 酱250 ， 酱250 ， 300 ， 150 ， 250 ， 500 ，食 400。 制¡：把 ¢ 400 食 £香，¥把 一§料中“«作 烧鸭、 烧前内· ¶的制 料。 烧鸭皮水配方：料：水4 ， 350 ，”»汁30 ， 5 ， 350。 制¡：把 在水中，加入其原料“，烧、烧鸭¿品在入 之前´¯皮水，烧时能¨色。 烧鸭 料配方：料：¸ 酱500 ， 100 ， 50 ，”»汁10。 制¡：把有原料， 作 烧鸭、烧的 料。 制作方¡：1 光鸭 内 ， ， 水 ¥ 入烧鸭料、 、肉 、 、。 ¥ Æ、 ª， 皮， 皮水¥， 烧 从鸭的Ø内º 入， Ø ，æ从鸭 ，在 口。 ：鸭的前ø ß 本 烧鸭”的制作。 2 内加入较质优的的炭 ，戴 烧手套，双手执 ， 鸭头部位¢预热，边预热边翻转。 3 当鸭头烧 金黄时， 鸭身朝 ，翻转烧。 4 当鸭身开始转金黄时，鸭身离 ，æ次烧鸭头部位， 鸭头部位 熟 滴出轻。 5 鸭身æ次置于 翻转烧。 6 当鸭被烧 周身金红，滴出 时 熟。 备¯点：1、手持 烧鸭、烧的步骤 程类似，这里以烧鸭 代表。 2、手持 烧鸭、烧是复古烧¡，颇具趣味，对烧师的技术¯求也较高，烧制时掌握 候，前ø¢ 烧熟肉品，¥ø大 烧皮¨色。 以这种手¡烧出来的鸭、自 味浓重，炭香四溢。阅读剩余 0%
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