四川锅魁夹卤肉（另附料包配比）内容摘要：
四川锅魁夹卤肉（另附料包配比） 特点：卤肉锅魁是四川颇具特色的主食之一，是以面粉、猪腿肉、苏打等为原料，经卤、烤制而成的一种特色锅魁。 其特点是锅魁酥软，卤肉熟烂，咸香醇厚，风味别具。 菜品提供：苏继江，川菜烹饪大师特点：卤肉锅魁是四川颇具特色的主食之一，是以面粉、猪腿肉、苏打等为原料，经卤、烤制而成的一种特色锅魁。 其特点是锅魁酥软，卤肉熟烂，咸香醇厚，风味别具。 菜品提供：苏继江，川菜烹饪大师，现任成都映象酒店行政总厨。 锅魁原料：面粉500克，酵面50克，苏打粉5克，植物油50克。 卤肉原料：猪腿肉400克，姜20克，葱15克，料酒25克，精盐5克，料包1个，糖色15克，汤800克。 料包配比：内装八角、桂皮、花椒各4克，胡椒3克，白芷、肉蔻、草果各2克，皮5克。 制作方法：（1）将酵面放入容器内，加入清水250克化开，加入面粉和匀成面团，揉入苏打粉，盖上容器盖子，静 2。 （2）姜 皮 ，葱 成。 猪腿肉 ， 成3 方的。 （3）锅内放汤、料酒、精盐、糖色， 入猪肉 、葱 、姜、料包 开， ， 卤 猪肉熟烂 ， 汤 ， 成。 （4）将面团 成 ， 成18个 子， 15个 子 一揉匀成¡¢ ，£¥成 ¡。 § 的3个 子各成5个 子，5） 一 ¡包入一个子，“«，£¥，成¡制。 （6）将·子 ，¶上一植物油，上锅魁 ”面»，个， 面¿» ， 放入烤，入烤烤 熟´ ， 一锅魁的¯ 开“。 （7）£将卤肉 入 ¨的卤肉汤锅内 ´ ， 汤 ，入锅魁¸，装 成。 提：卤肉 放入 ，£ 入锅¸ ´。阅读剩余 0%
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