炭烤小龙虾（附香料卤配比、制作及使用方法）

炭烤小龙虾（附香料卤配比、制作及使用方法）内容摘要：

炭烤小龙虾（附香料卤配比、制作及使用方法） 特点：外壳酥脆，奶香味浓郁，虾肉鲜嫩多汁，香料味浓，没有丝毫土腥味。 介绍：今夏的龙虾怎么吃。 一个字“烤”。 无论是街边地摊的“烤龙虾”，还是酒店中正热卖的“涮烤龙虾”、“炭烤麻辣小龙特点：外壳酥脆，奶香味浓郁，虾肉鲜嫩多汁，香料味浓，没有丝毫土腥味。 介绍：今夏的龙虾怎么吃。 一个字“烤”。 无论是街边地摊的“烤龙虾”，还是酒店中正热卖的“涮烤龙虾”、“炭烤麻辣小龙虾”、“葱烤龙虾”、“精品炭烤”等等，都离不开一个字年的南京小龙虾“炭烤”成为流行语。 炭烤仍是麻辣味无论是将小龙虾放入烤箱中烤，还是在炭火或者铁板上烤，均以麻辣为底味，需要将小龙虾先在香料卤水中浸泡入味，然后再烤干汁水。 客人食用时，将脆壳剥开取肉另跟一碗香料卤汁，客人用虾肉蘸着卤汁吃由此看来，炭烤龙虾实际上就是麻辣小龙虾的变形。 炭烤龙虾不 以 的麻辣小龙虾 浸泡在 汁中以入味，食用时 将 汁 上，以 是 ， 炭烤龙虾 不 ，将龙虾在麻辣卤汁中浸泡后，再放入烤箱、炭火或者铁板上烤，将龙虾 的卤汁烤干， 剥壳时就不 汁，吃 来。 时炭烤 的小龙虾壳 脆 剥开吃肉。 街边炭烤 在流行的炭烤小龙虾¡¢£：一£是街边¢¥一§的“炭烤龙虾”，是将鲜后 «开将，放入、味精、· ¶、酒、葱”入味，»虾§虾 ，一§一¿，放在炭火上，边烤边 ´ ，烤4¡，¯、然¶、辣 ¶再烤一¨ ， ¸ 烤肉§。 另一£是酒店用烤箱 的炭烤龙虾。 点 ：卤水 看 ，¿ 点小 ： 一、 Æ ，卤ª来的龙虾 麻， Ø1就º。 、 不æ 香料，以不放。 、香料¶不要 为 的香料¶用热 后 变成小ø点，在龙虾上 ，不ß看。 的香料¶ ，香味 就 失没。 在 环节， 龙虾的烤时间有点长， 烤¢次龙虾肉就不嫩 ，¿要将龙虾外壳汁水烤干，外壳酥脆。 金扬才点 ：炭烤龙虾是 在南京最流行的一 ，外壳酥脆，有股浓浓的奶香，诱人食欲 剥ª龙虾肉仍带有香辣味，挺不错的，比例 感觉没有。 刘东 试做点 ：龙虾炭烤的思路 ß，尤其是最后蘸汁的吃¸，干净卫生，不 ， 时尚，让低档次龙虾走进高档餐厅，比传统麻辣龙虾 完美。 试做后感觉龙虾味道浓香，尝 的食客都说吃¸不错， 优雅，龙虾香辣口。 原料：龙虾（选用40克50克一¿的龙虾）30¿。 香料卤配比：糖醋蒜2500克，米、蒜米各1000克，干 辣 500克， 500克， 500克，郫县豆瓣酱6500克，丁香200克，肉桂300克，甘草100克，干 朝天 250克，山奈500克，草 500克，豆蔻500克，黄芪500克， 500克，然¶飞1500克，咖喱¶1250克，沙¶1000克，冰糖250克，米酒汁650克。 ：1、将糖醋蒜剁备用，将 、 磨成 ¶，丁香、肉桂等香料磨成香料¶，干 朝天 磨成辣 ¶备用。 2、锅入´ 10，放入糖醋蒜、米、蒜米炒香再放入干 辣 节、 ¶炒ª香味入郫县豆瓣酱熬干水汽，放入香料¶、辣 ¶、冰糖小火熬30¡ª香，然后放入咖喱¶、沙¶、然¶熬10¡，倒入米酒汁搅拌均匀， 锅盛入盛器中密封后放入冰箱冷藏，保存一个月左右。 用：锅入炒ß的香料底料，倒入水开 成为香料卤。 比例为10龙虾，用5水加入250克底料，放入100克奶香精及适Æ的（25克）调味。 注意：奶鲜精要在用 放奶香味才 浓， 时 龙虾卤还以十香辣小龙虾等不需要奶香味的龙虾， 加入奶香精后卤水不 保存。 ¸：（1）将龙虾“，在虾«开，剪去虾 及«爪，入五成热的 锅炸外壳 1¡左右。 （2）将香料卤水 火开放入奶香精调匀入龙虾中火5¡，然后离火浸泡20¡龙虾入味。 （3）将泡入味的龙虾 一层黄 整齐地码在烤盘上，放入烤箱（烤箱温度为220度）烤10¡，再一次黄 重 烤10¡。 次烤时， 闻 龙虾的奶香味不浓郁，将龙虾放入热香料卤中再浸泡5¡（ 为卤水中有奶香精 重 浸泡龙虾龙虾奶味 º）取ª后再 一层黄 烤10¡。 （4）食用时，跟一碟麻辣卤汁（用 滤后的龙虾卤汁或 调的 香辣酱）。 点：1、炭烤 ，龙虾 要入味 以龙虾的香料卤比例。 以¨ ª的香料卤，在炒底料时 放生蒜以外还放入 糖蒜，有一£ 特的蒜香。 为 让卤ª来的龙虾壳 ， 放一 用的沙¶外，还加入 黄的咖喱¶。 2、龙虾要烤ª奶香， 在 放奶香精（奶香精是一£浓 奶品，是 用香精，比奶¶的奶香味浓）。 炭烤龙虾小 ：龙虾¡ 壳 壳¢£，其中 壳龙虾的虾壳比 壳龙虾 ，个 小 肉 、黄多， 以 适 炭烤。