炭烧琵琶鸭（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

炭烧琵琶鸭（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）内容摘要：

炭烧琵琶鸭（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列） 成品特色形如琵琶，颜色金红，鸭肉飘香，可谓“形色香味”俱全。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行成品特色形如琵琶，颜色金红，鸭肉飘香，可谓“形色香味”俱全。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。 难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。 材 ：鸭1。 味 ：烧 30 ， 水 ，自制 酱80。 ：烧 2 ，烧腊 1 ， 1把， 1把， 水 1。 自制 酱配方：材 ：酱500 ， 酱500 ， 300 ， ¡200 ，¢极 酱¡75 ，£酱75 ，¥酱75 、§味“15 ，«“15 ，15 ，红5。 制 ：、红各种酱 · ¶可。 ：作” 鸭烧。 烧 配方：材 ：5» ，10» ，味“500 ，«“500 ， ¿450 ， 香¿250 ，«肉酱250 ， 酱250 ，£酱250 ，¥酱250 ，£¡300 ，§500 ，食 ¡400。 制 ：把 400 食 ¡´香，把¡一¯入其配 中 ¶可。 ：作”烧鸭、 、«¨烧 前内 ¸的 制。 烧 水配方：材 ：水4» ， 350 ，汁30 ，¿5 ， 350。 制 ：把 在水中，加入其 ，成 水。 ：烧 、烧鸭¨ 品在入 之前 水，烧 时 能 色。 制作方 ：1 把 鸭 在 作Æ。 ª其 ， 时 ， 出其 ， Ø鸭 也可º。 同 方 ª鸭 Ø鸭 肉æ ，也可º。 2 鸭， ø鸭内。 3 ß 鸭 ， ª ß 的 ，ß 一边鸭 前， 小 脆 割 ， 同 的方 ª 一边的。 4 把ª掉 的琵琶鸭翻转，鸭背向 ， 压平其凸¯的背肉。 再次翻转过来，在内侧其肉æ 割 ，以方便 制入味。 5 烧鸭 约30 ，¸擦鸭肉，肉æ 多 擦一些， 制时间”30分钟以。 6 1 烧 从鸭 的一端串进肉里， 从肉里穿过，从 一端穿出， 1 从 有 的一端串Ø肉里，从肉里穿过，串Ø 一端穿出。 7 把鸭背向 ， 烧腊 住其双。 鸭 把造型好的鸭淋 水进行松 ，再淋 水。 9 造型好的鸭外形酷似琵琶，因而得名，把淋过 水的鸭挂在风口 吹。 10 80 酱地 在鸭肉。 11 好 火，¨待火势稳定。 入已经 好酱 的琵琶鸭，让鸭 一侧朝火，盖 的盖 始烧。 12 大火烧30分钟，以其滴出 ¡时”熟，出 碟可。 备 点：酱 的时候， 切勿触及鸭 ，若触及到 马 ø的¸布擦ø沾有 的位，否则烧好沾 酱 的位会完全改变外观 风味。