五哥特色荷香扣肉（附自制卤酱汤及自制扣肉专用酱配方）

五哥特色荷香扣肉（附自制卤酱汤及自制扣肉专用酱配方）内容摘要：

五哥特色荷香扣肉（附自制卤酱汤及自制扣肉专用酱配方） 旺销理由：这款“特色荷香扣肉”既有川菜的家常味，又有潮式卤水的风味，还融合了冷菜汤浸的技法，并充分利用卤鸡、卤排骨及卤肘子的汤料制作而成。 它突破了传统荷香扣肉过油、上色的繁锁程序，旺销理由：这款“特色荷香扣肉”既有川菜的家常味，又有潮式卤水的风味，还融合了冷菜汤浸的技法，并充分利用卤鸡、卤排骨及卤肘子的汤料制作而成。 它突破了传统荷香扣肉过油、上色的繁锁程序，减化制作步骤，提高了出菜速度，成为我们店长达七年的畅销旺菜。 菜品制作：罗占江，南阳五哥饮食公司唐河一分利海鲜副经理。 点评：虽然是一款传统菜，但是做法很有新意，也符合了快速出菜的要求。 扣肉专用酱的配比口味 ，融合了 式的酱料 及 南的 子酱。 成菜 是特 ， 菜 特 ， 用 合的 法。 料：五 肉30 ，¡¢£菜、¥ 2300 ， 荷§46§460“，«690 ，20 ，« 、100。 料：制卤酱汤一· ¶25 ，制扣肉专用酱、川”» 酱400 ，¿ 、¡100 ，海´¯200 ，上海南¨ 220 ，¸ 香45 ， 的 鸡、排骨、肘子 卤水1 ， 300 ， 肉 10 ， Æ ª 5 ， 油500。 制卤酱汤配 制作：· ，Ø500 º油， «、 Ø ºæ酱300 ， 出 油， 高汤15 ，制扣肉专用酱、川”» 酱400 ，¿ 、¡100 ，海´¯200 ，上海南¨ 220 ， 香45 ， 成制卤汤。 卤酱汤ø用ß ， 多ø用； 用两ø制一ø，第二ø用 放料减一半。 制扣肉专用酱：将 味源排骨酱、 味源海鲜酱510 ，叉 酱540 ，柱侯酱480 ，蒜蓉 椒酱226 ， 子酱200 ，倒盆 ， 300 油，搅拌均匀。 制作 法：1 五 肉清洗净， 朝上，笼蒸至七成熟，稍凉后 12厘米的 备用。 2将切 五 肉分两øØ制卤酱汤· ，第一øØ五 肉后，同料， 放肉 、 Æ ª ， ，打去上层浮沫 其间勺子要 停地搅动·底， 防糊·，5分钟后转 喂10分钟，最后离 ，汤浸8分钟，待 五 肉充分味，上色之后，全部沥汤捞肉。 3扣肉装碗，一层压一层，共摆8 五 肉，浇少许汤料 碗浇上15。 4清洗至六遍的¡¢£菜切 丁；将¥ 泡 ，切 与洗净£菜混 ，拌« 、 肉的汤 ，放在扣肉碗上 ，最上 摆一 荷 水泡。 5装 的荷香扣肉蒸30。 出菜 将式扣碗翻扣， 汤 用 勾芡，淋 油，配荷§，«、。 为了富菜 的营养 口味，根据令的 同， 搭配清 的令蔬菜围在扣肉的周围。