西安荞麦饸饹制作工艺（附牛肉臊卤香料配方及做法）内容摘要：
西安荞麦饸饹制作工艺（附牛肉臊卤香料配方及做法） 介绍：“荞麦饸饹”全国各地均有制作。 其实西安的荞麦饸饹制作不算复杂，不过必须要有专用工具，即饸饹床子。 饸饹床子底部有漏孔，漏孔上有圆形盛面槽，槽里面放入和好的荞麦面团或高粱面团，用介绍：“荞麦饸饹”全国各地均有制作。 其实西安的荞麦饸饹制作不算复杂，不过必须要有专用工具，即饸饹床子。 饸饹床子底部有漏孔，漏孔上有圆形盛面槽，槽里面放入和好的荞麦面团或高粱面团，用一圆柱物体，压在面团上往下压，面团从漏孔挤压成长条，直接进入开水锅中煮熟即可。 因此也有人称之为“河漏”。 西安荞麦饸饹很有待点，可与陕西凉皮、西安羊肉泡摸媲美。 西安荞麦饸饹的制作主要分为“压饸饹”和“牛肉臊卤”的制作。 压饸饹：荞麦饸饹和面与下锅的水温都很讲究，若这些细节做不到位，一则饸饹干巴不够光滑， 则压 的饸饹 条。 的 作过 ： 500 荞麦面 入 中， 入200 水， 水不要一 进 ， 分 入，要。 作 ：1、 在和面 水 ¡，水过¡则在压制饸饹 ¢ ¢£¥水过压制饸饹§，不够光滑细“。 2、下锅 要«水温在开锅的。 水不开锅，饸饹 £在一成“团饸饹”，饸饹在水·开条、¢。 牛肉臊卤：肉臊子制作也¶讲究，西安饸饹¡用牛肉臊子，肉”，»¶。 ¿ ´做：用5¯ 牛肉、5¯ 牛¨肉， 成¸ 的，用 水干 ，放入 中， 入 30 、50 、干 节20 、 35 、 25 、 200 8 ，其。 Æ 牛肉入ª水 ， 放入卤 中， 入上面用过的¿， 入20¯ 的 水，上 ª，Ø º， 150 、» 120 、 50 、¿ 50 、¿ æ、 、 皮各12 ，、 各20 ，¿、 皮、ø、 、 ß、 各15 ， 6 、 萝卜100 、芹段75 ，转 煮1 ，离 晾凉 牛肉 ，剁成 放回原中，即成牛肉臊卤。 一份恰烙面的做：1 饸饹从锅中 ，在冷水中浸泡一下 目的 让饸饹更 筋 ， 入碗中。 2 煮牛肉的原倒入锅中， 入高调好»，放入蒜薹段或青 ， 放入 好的熟牛肉 稍煮， 舀入盛饸饹的碗中。 3 上面可撒青蒜末或菜末、韭菜末，淋 即成。 也可 食客的§»，往碗中 醋、红 、卤蛋、青菜等。阅读剩余 0%
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