相思油淋鸭（附秘制飘香粉及卤汤香料配方）_73内容摘要：
相思油淋鸭（附秘制飘香粉及卤汤香料配方）_73 相思油淋鸭（附秘制飘香粉及卤汤香料配方）旺销理由：这款鸭子由腌制、卤煮、油炸3道工序加工而成。 制作出来的鸭子外脆里酥，骨里透香，色泽诱人。 一端上桌，香飘四溢，成了酒店每桌顾客必点的招牌菜。 菜品提供：李四平 中国烹饪协会会员，精通粤、湘、鄂、鲍翅、海鲜菜品，现任石家庄“大清花饺子城”行政总厨。 原料：瘦肉型樱桃谷鸭1只（重约1500克）。 腌料：秘制飘香粉25克，食盐35克，麦芽酚2克，味精、盐焗 料 5克。 ：秘制飘香粉配方：花 50克，大 （ ）100克，大、 香 60克， 45克， 25克， 30克， 、 香、 20克， 10克， 12克， 上 香料 香 成粉。 卤汤料：食盐300克，味精200克， 粉100克，骨 15克，麦芽酚5克， ¡酒25克，¢ £50克，¥粉2克，§20克，香料 汤15“克。 ：香料 10克， 、 8克，香、 fi、 5克， 3，花 、 10克， 、“里香、 、香· 6克， 子12克。 制作方¶：（1） 鸭子清理 ，”及翅»，鸭, ¿的 ´鸭¯。 （2） 腌料¨ ，¸鸭子的 外´ ，腌制12。 （3） 平 的 平 ¸鸭上 鸭子 ， 6 ， 一 鸭子，上 ， 通Æ Æ（4） 汤ª ， 的卤汤料香料 Ø煮40¯， 成卤汤， 腌º的鸭子 卤汤里，子 ， Ø煮30¯， Ø， æ30¯， 鸭子 出 ， ， ¯。 （5） 上Ø， 食 油ª180ø， 鸭子 ß ， 油淋¸鸭子 上3¯，外 金黄色 改刀装盘。 关键：1、 初加工相思鸭是 肥鸭来加工以突显鸭子的肥肤鲜美，醇厚回味。 我¸实践中不断改进从成本、营养、口感等诸多方面筛选对«，并不断改良，最 选 华英鸭（樱桃谷瘦肉型鸭），雏鸭喂养¸50日龄、重¸2，是做卤鸭的黄金期。 此鸭肉里面含 丰富的维素、矿物质、蛋 质等营养成¯，口感鲜嫩爽滑而且成本不。 2、要做º相思鸭腌渍的环节不 忽视。 配制的腌渍香料粉 传统相思鸭工艺与广东ª鸭的腌渍工艺相结¨，先涂 腌制以重物 整形，还要Æ ， 鸭子完全不同于其他的卤鸭。 3、¸煮 Ø卤30¯熄Øæ泡， 鸭子充¯吸收汤汁中的滋味。 4、鸭子从卤中 出要及二次Æ 才能确保油 炸 酥脆柔嫩滑，滋味醇厚的特点。 5、装盘 意鸭子的造型要摆成鸭子的形状。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。