香锅片片鱼（附秘制干锅底料与香料油配方制作）

香锅片片鱼（附秘制干锅底料与香料油配方制作）内容摘要：

香锅片片鱼（附秘制干锅底料与香料油配方制作） 香锅片片鱼（附秘制干锅底料与香料油配方制作）特点：香辣取味，咸鲜增味，意韵悠长。 亮点：经典川味干锅系列，以现杀鲜活鱼油炸后配合秘制锅底，将鱼的鲜香完美提取，吃起来香嫩可口，让人食欲大开。 原料：草鱼1条（约1000克）鸡蛋液1个，香菇丁25克，芦笋丁50克，西芹块50克，魔芋片70克，蒜子100克青红尖椒颗75克，洋葱丝25克。 调料：姜片20克，秘制干锅底料125克，秘制香料油200克，鲜香鸡膏10克，菜油1500克（约耗250克），淀粉、食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、料酒、干花椒、鲜花椒、干辣椒节、香油、花椒油、熟芝麻、香菜各适量秘制干锅底料配方制作（批量）：原料：郫县豆瓣（剁细）1500克，干辣椒250克，生姜（拍破）、大葱结各300克，大蒜瓣400克，冰糖150克，醪 500克， 100克， 、 、 香各50克，草 、 草各25克，香 、香草各10克， 丁香5克，菜油2500克， 油1500克。 制作：1、 干辣椒人 锅 约2 ， 后 24 ， ¡¢辣椒£冰糖¥£ 、 、 块£草 拍破。 2、§锅，“锅后«菜油fi，油 ， 生姜、蒜瓣、葱结香，· ¶郫县豆瓣¡¢辣椒， §，”豆瓣 »§干、香 ¿辣椒 白 ，´ 锅 葱结，¯后¶ 、 、 、 香、草 、 草、香 、香草、 丁香，¨ §15，”锅 香料 ¸ ，¶冰糖、醪 ， ” 完，将锅 口， ”锅 原料， 干锅底料。 秘制香料油的配方制作（批量）：原料：菜油2500克， 油2000克，鸡油1000克， 油1500克， 油500克，干辣椒250克，冰糖150克，青花椒50克，郫县豆瓣（剁细）1500克，生姜（拍破）500克，蒜瓣600克，大葱结300克，醪 500克， 100克， 、 、 香各50克，草 、 草各25克，香 、香草各10克， 丁香5克。 制 ：1、 干辣椒 锅 约2 后， ¡¢辣椒£冰糖¥£ 、 、 块£草 拍破，。 2、§锅，«菜油、 油、鸡油、 油油 ， 生姜、蒜瓣、葱结香，· ¶郫县豆瓣、¡¢辣椒、青花椒， §，”豆瓣 »§干 ， 锅 葱。 ¯后¶ 、 、 、 香、草 、 草、香 、香草、 丁香，¨ §15，”锅 香料 ¸ ，¶冰糖醪 ， ” 完（ ） ，将锅 口， ”锅 原料 ， Æ 的ª ， 香料油。 制作方 ：（1） 草鱼 后取鱼Ø，片 º 的片， 鸡蛋液、淀粉、食盐料酒 £香菇丁、芦笋丁、西芹块魔芋片， 锅 ，。 （2）§锅«菜油”æ 鱼片炸” £ 将香菇丁、芦笋¶、西芹块、魔芋片、蒜子、青红尖椒颗锅油。 （3）锅 ¶秘制香料油、干锅底料 §，花椒、鲜花椒、姜片香，¶干辣椒节 §， ¶炸 的鱼片香菇丁、芦笋丁、西芹块、魔芋片、蒜子、青红尖椒颗， 鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鸡膏øߧ，¯后 香油、花椒油、秘制香料油¨ß§， 后起锅 洋葱丝的锅 ，撒熟芝麻、香菜便。