香骨鸭专用卤水配方及制作工艺（山东雨荷人家大酒店主厨：任志海内容摘要：
香骨鸭专用卤水配方及制作工艺（山东雨荷人家大酒店主厨：任志海 香骨鸭专用卤水配方及制作工艺配方提供：山东雨荷人家大酒店主厨：任志海。 疑难厨艺：山东的“香骨鸭”骨酥肉烂、味道鲜香，我却做不出这种效果，为什么。 厨艺医师：任志海（山东雨荷人家大酒店香骨鸭专用卤水配方及制作工艺配方提供：山东雨荷人家大酒店主厨：任志海。 疑难厨艺：山东的“香骨鸭”骨酥肉烂、味道鲜香，我却做不出这种效果，为什么。 厨艺医师：任志海（山东雨荷人家大酒店主厨）厨艺支招：将微山湖散养麻鸭（皮薄瘦肉多，腥味较小，以每只1500克计算）洗净，劈开成板鸭的形状，加大葱段、姜片、料酒各20克，盐225克（盐量较大，底味要足，否则水洗后味道减淡，且后面卤制时不放盐）腌渍1天，用清水洗净，晾干（用电风扇吹干表皮），入调好的专用卤水 卤。 专用卤水配方为：鲜 姜250克，香 、 皮、 皮各25克， 、小 香各30克， 3 ， 果2， 、香 、 香各5克， 、肉 、 各15克，加水25 克，入不 香骨鸭卤水（ 卤6只鸭 ）。阅读剩余 0%
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