香卤脆皮鹅（附新派川式卤水配方）

香卤脆皮鹅（附新派川式卤水配方）内容摘要：

香卤脆皮鹅（附新派川式卤水配方） 特点：色泽红亮，口味香辣。 菜品提供：李佳豪四川绵阳人，工龄17年，现任长沙市南方明珠国际大酒店出品部川菜技术总监。 原料：净鹅1只（重约2500克）。 调料：新派川式卤水、色拉油各30特点：色泽红亮，口味香辣。 菜品提供：李佳豪四川绵阳人，工龄17年，现任长沙市南方明珠国际大酒店出品部川菜技术总监。 原料：净鹅1只（重约2500克）。 调料：新派川式卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。 新派川式卤水配方：原料：香料（香菜、良姜、八角各20克，洋葱、胡萝卜、花椒、红曲米各50克，芹菜、姜、葱各100克，草果20克，桂皮、甘草各15克，丁香、砂仁、山奈各10克，排草、香叶各30克，肉豆蔻5克，干辣椒250克，罗汉果2个），糖色、花 酒各150克， 酒、盐各50克， 5 克，川式 年卤水 卤油1 克。 ：1、 香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、红曲米。 2、 香料 个 ， 沸水 大 5。 3、 ，大 ¡¢£ 糖色、卤油、盐、个香料 ¥ 沸， 花 酒、 酒¥ ¢§“：1、«卤水，年卤水 卤油， 味鲜 ·。 果¶ 年卤水 卤油，鲜味” »原料 · ¿花 酒、 酒 原料´卤油£。 2、味重 原料卤 ¯ 水，¨肉、 肉原料«提¯¸味。 3、卤 原料 «， 卤水。 ·：、排 、 、 、鹅，鸡 、豆 品、海 原料« 卤。 ：川式卤水 ：配方：鲜 6 克， 糖、料酒、盐各500克，桂皮20克，山奈、草果、丁香各10克，糖色、红辣椒、八角各50克,葱300克,味Æ、¥ 香、花椒各20克，姜200克, ª 1500克。 调 ：1、桂皮、山奈、丁香、红辣椒、葱、八角、¥ 香、草果、花椒、姜 口¿ ª 沸水 大 10 ， 出 ·。 2、 大， 鲜 ，香料Ø、 ª 大 ¡¢， 糖、料酒、糖色£·¥ º30 ， 盐、味Æ调味§ ：（ ）盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调 料¿麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调 皮糖æ¿ 料 鹅 2¥ ，· 鹅 ， 卤水 ¥ 卤40 八 出。 （ø）· 鹅ß ， 面 皮糖æ£ 干表面， ¡ 五 热 色拉油 ¥ 浸炸5 ， 出 桌。