鱼头火锅底料炒制及汤料调制内容摘要：
鱼头火锅底料炒制及汤料调制 鱼头火锅底料炒制及汤料调制（重庆大顺食府：赵常均） 鱼头火锅底料炒制及汤料调制（重庆大顺食府：赵常均）鱼头火锅底料炒制鱼头火锅汤料的调制鱼头火锅底料炒制原料：菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山柰、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。 制作方法：（1）菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山柰、桂皮掰成小块；草果拍破。 （2）炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火漫慢炒约60豆瓣水汽炒干，香气四 辣椒 ， 出锅中葱结。 （3） 即下入 上香料， 用小火炒约15锅中香料 ，下入冰糖、糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分 ， 锅 火 ， 至锅中原料 ，即成火锅底料。 鱼头火锅汤料的调制原料：子 、牛 子 各1500克， 500克，生姜50克， 、大葱150克，料¡100克，¢ 75克，炒£的火锅底料，干辣椒750克，椒75克，菜子油250克。 制作方法：（1） 子 、牛 子 ¥后敲破； ¥；生姜拍破；大葱挽结。 （2）先 子 、牛 子 、 入沸水锅中§水，捞出放入10锅中， 入生姜、大葱、料¡，大火烧“后，转小火熬至汤 « ，料 汤。 （3） 火锅底料均分5·，分 ¶入5 锅中，锅中分 入汤（约2500克），接着调入 、¢ ，” 干辣椒、椒投入炒锅» 菜油炒香， 后分 入5 锅中（ 锅干辣椒150克、椒25克）。 ¿ 锅 上，´烧沸分钟后即。阅读剩余 0%
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