渔家小菜（附自制卤腌汁的调制）内容摘要：
渔家小菜（附自制卤腌汁的调制） 创意：海鲜一般吃新鲜的售价也高，一旦死掉就很难卖出高价，此菜就用刚刚死掉的鲳鱼、小黄鱼等体形较小的鱼类来做合理利用原料使死掉的海鲜也能卖高价；而且可以批量制作，上菜速度很快。 口创意：海鲜一般吃新鲜的售价也高，一旦死掉就很难卖出高价，此菜就用刚刚死掉的鲳鱼、小黄鱼等体形较小的鱼类来做合理利用原料使死掉的海鲜也能卖高价；而且可以批量制作，上菜速度很快。 口味干香、色泽红亮、风味独特，特别适合作下酒菜。 菜品制作：桂志平，现任普陀山锡麟饭店餐饮部经理兼厨师长。 原料：舟山鲳鱼2条，目鱼仔9个。 调料：自制卤腌汁1桶。 自制卤腌汁的调制（腌渍1条鲳鱼的量）：酱油250克、老抽8克、糖5克、味精2克、蚝油15克、鱼露8克、姜、葱各5克、黄酒10克、蒜粉5克和香料 （ 5个、 香2克、 10 ， 油 香 ）调 卤汁。 制作 ：（1）鲳鱼 的鱼 ， 调 的卤腌汁 腌渍30 ¡，¢ £ 风¥2§（小«可以用风 ，·风干 ¶）。 （2） 味风干的鲳鱼 ”» （180度 ¿ ）¿制5 ¡ 黄色´出，¯ ¨用。 （3） 目鱼仔¸ （§¢海可用自来 调制，度 50 ） 腌渍10¡，´出£ 风¥风干2§小4）风干 的目鱼仔 5 ¡ 出 鲳鱼的 可上。阅读剩余 0%
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