招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点内容摘要：
招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点 招牌“红扒肘子”卤水香料秘方及制作要点我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。 别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。 对于怎样做好肘子，我们还是有些独特之处的：1、一般酒店做肘子都是选择前肘，前肘较小，肉我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。 别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。 对于怎样做好肘子，我们还是有些独特之处的：1、一般酒店做肘子都是选择前肘，前肘较小，肉也较瘦；而我们选用的是后肘，后肘筋、油、瘦肉、肥肉一应俱全，吃起来比较劲道，香醇，回味无穷。 2、通常肘子量小，感觉小气；我们的量足，每个都有三斤以上，端上桌大气，食欲也大增。 3、做肘子不要先冲泡血水，长时间冲泡会使肘内水分太大，我们的做法是略加冲洗之后，用毛巾 水份，用 油 小 5分 ， 肉 色。 我们通常是用30斤油一 15子， 的 要不 ，以 不。 30斤色 油 以¡¢ £ ，每 之前先¥、 §«油 香，子 好之后 ，泡« 水 泡2 的肘子· 香，¶ 泡，肘子 以分水分，肉 回”，吃起来肉 劲道、肘肉»。 4、处好的肘子 后“« 有卤水、¿料 香料的内，´后5常¯上12点，上5 泡 用¸之前肘子一 卤水泡，样不会 ，¸之前， 卤 上的一 油 泡 ，以 的时 肘子上， 感。 5、以Æ是 ª的 ¿料 比：料：肘子3斤。 卤水料量 ：Ø20斤，º150，味 50， 50，红 25，大¥、大香¥、香菜料酒50，æ酒50， 30， 50， 色50，香料。 香料：æø、ß、 ß、 、 汉果、æ芷、公丁香、母丁香 §、桂 、香叶甘草草果、肉ø、小茴香、良、香茅草料一份量 ：¥丝10、自制甜面20、 蒜15、荷叶饼10个、生菜20、青» ß圈20。 青» ß圈： 2500青» ß洗后控 水，切 的圈，“«罐 ，“æ 1500、æ醋1500、凉æ开2500、野山ß250、º50、 500， 泡2个小时后。 自制甜面： 北京牌甜面2500，海»500、排骨半斤、叉´半斤、芝麻150、æ 150、蚝油250、“«1000清水 熬 溶开，煮。阅读剩余 0%
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