招牌酱香干脆肚（附自制酱香卤水制作）内容摘要：
招牌酱香干脆肚（附自制酱香卤水制作） 亮点：猪肚卤完再烤，口感似牛筋。 味型：干脆、酱香突出。 大厨介绍：张永涛，从厨18年，现任曲师大商务酒店行政总厨。 王振庆点评：猪肚这样做有点烟熏猪肚的感觉，口味和口感均不错创意很好亮点：猪肚卤完再烤，口感似牛筋。 味型：干脆、酱香突出。 大厨介绍：张永涛，从厨18年，现任曲师大商务酒店行政总厨。 王振庆点评：猪肚这样做有点烟熏猪肚的感觉，口味和口感均不错创意很好。 主料：猪肚500克。 调料：自制酱香卤水1000克。 自制酱香卤水：锅入大骨汤50斤（2千克猪大骨熬制而成）放入香料包（八角5克、桂皮5克、生姜8克、白芷2克、白蔻8克、丁香2克、草果5克、罗汉果1个、小茴3克、香叶8克），放入葱姜各50克、胡萝卜、芹菜、洋葱、青椒各20克，香菜10克大火烧开后，小火熬2个小时，熬制过程中需要将熬烂 的葱叶 出 ，后放入 酱 100克、 酱2 、 烧酱2 、 骨酱1 、 150克 卤猪肚。 这 卤水 卤20斤猪肚， 后， 各¡调料。 制¢£：（1）猪肚 ¥肚的 §，水 “。 放入烧开的卤水中小火«卤50。 （2）将卤成大，放入烤中，烤· 调烤25后，¶出成小入中。阅读剩余 0%
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