招牌卤鹅头（扬州市粮食酒店特色菜品）内容摘要：
招牌卤鹅头（扬州市粮食酒店特色菜品） 创意：在我们酒店，咸鹅菜（将鹅肉腌制成咸鲜味，多用来做炖菜）卖得非常好，每天都产生不少鹅头。 以前一般将鹅头和鹅肉一起制作成菜。 鹅头比较大，整个下锅，上桌后不方便食用。 若将鹅头改刀后创意：在我们酒店，咸鹅菜（将鹅肉腌制成咸鲜味，多用来做炖菜）卖得非常好，每天都产生不少鹅头。 以前一般将鹅头和鹅肉一起制作成菜。 鹅头比较大，整个下锅，上桌后不方便食用。 若将鹅头改刀后再烧菜，则鹅头内部的物质很容易酥烂，融人汤汁中，导致汤汁浑浊，菜品卖相不好。 后来市场上卖得很好的“辣鸭头”给了我创新思路，但为了与辣鸭头有所区别，符合江浙一带食客不喜欢辣度高的菜的要求，我没采用加香料炒的方法，而是用 制， 香料的香味 鹅头中，人 香味 ， 有 味， 是鹅 ，有 般的。 为了方便食用，改 卖相，我 中 下刀，将鹅头 成 ，用 好， 上 带， ¡成为一¢£欢¥的菜。 菜品§“«，酒店·。 ¶料：鹅头4（”750»）。 料： ¿ ´50»，料酒5»），质¯ 2»。 质¯ 方：锅 ¨400»， ¿ ´500»， 100»，¸ 50»，大 烧，。 用 烧，好的鹅头 ，每 用 后 烧，用 再 加料，Æ 一Æ， ªª香。 制作方法：（1）将鹅头 ， 鹅 中的物， 加有味， º ， 锅中， 质¯大 烧 Ø ，改 制35 后æ。 （2） 后 ， 鲜 中 ø1 ，一 ，用 好， 上 带上桌。阅读剩余 0%
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