赵大妈虎皮肉串及竹签葫芦肉配方制作（赵大妈小吃系列完整技术）

赵大妈虎皮肉串及竹签葫芦肉配方制作（赵大妈小吃系列完整技术）内容摘要：

赵大妈虎皮肉串及竹签葫芦肉配方制作（赵大妈小吃系列完整技术） 赵大妈虎皮肉串及竹签葫芦肉配方制作（赵大妈小吃系列完整技术资赵大妈虎皮肉串及竹签葫芦肉配方制作（赵大妈小吃系列完整技术资料之一）大茴、小茴、红蔻、白蔻、肉蔻、白芷、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两，花椒、桂皮、桔皮各二两，把赵大妈虎皮肉串及竹签葫芦肉配方制作（赵大妈小吃系列完整技术资料之一）大茴、小茴、红蔻、白蔻、肉蔻、白芷、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两，花椒、桂皮、桔皮各二两，把16种香料放在一起打碎成粉备用，即为五料面。 制作工艺：1、将鸡脯放入清水中洗净并将水挤净，然后放入佐料水中腌1小时，捞出控干水份，放入冰箱冷却（佐料水按50斤鸡脯肉计算：五料面3两、糖2两、味精2两、盐8两、料酒2两、水4斤搅均，如果一开始少量制作，可按比例减少）。 2、鸡脯肉出冰箱后，每个鸡脯肉上面撒少量的五料粉和鸡精。 3、 一 面的 ，一个 的小 ，将出冰箱的鸡脯 ， 成5 3 ，然后 成2 ，5的肉 ，用竹签 成串放入 中， 一 撒上一 五料面和鸡精。 虎皮面的制作：面粉 肉的 少 盐 量， 用 （大红）少 ， ¡¢£粉 量，放 ，¥制出成§«，水和成fl。 · ¶成，”»，把串成的串放入面中， ¿ 里 ，´鸡串¯上面，¨起放入 中，1 ¸ 出，撒上然（ ） 撒上 椒面即可。 配方：赵大妈竹签葫芦肉配方和制作：配料和虎皮鸡串 ， 的”。 把鸡肉 成鸡丁，一 一斤 120个鸡丁， 完后腌制，然后 串，每串5个，把每个鸡丁 开一 ，¥出” 的，“«，¥制方 上。 赵大妈¥系列佐料配制方 ：佐料：面 ， 椒， 盐，然面， ，五香粉。 制作：（1）Æ ，ª成时，把 面 入 中 ，然后 少量水，在 上 ， 出备用。 （2） 椒面水，然后 入 中， 时 方 备用。 （3）把Æ ·后， 入精盐搅，Ø 后 出，即为 盐。 把Æ ·后， 入 ，Æ香。 （4）把 面 ， 椒， 盐， ，五香粉在一起搅 ，然后 入少量，成§。 º ：用 æ上即可，用量 料。 ¥ 肉串：把 肉 ，然后放少 肉粉 ， 个小时，然后成串备用，· ª成时，备“的肉串放入 中 ，1 后捞出，æ 面 ，后æ “的佐料，ø后撒然粉。 ¥鸡：把鸡ß ， 成两 ，上面一 ，面鸡为一 ，用竹签 起 ，然后用红 的 用 加水 和，用 æ ，上 即可，¿表美观“«，后，用小 把鸡割，放入 ，1 捞出，æ 面 ，后æ “的佐料，ø后撒然粉。 ¥鸡翅：把鸡翅 成直线，上 ，后，用小 把鸡翅割，放入 ，1 捞出，æ 面 ，后æ “的佐料，ø后撒然粉。 ¥香蕉：把剥去皮的香蕉用竹签 起 备用，把面包糠 入 中，把香蕉放在水中一，然后 面包糠，放入 中， 即可出。 ¥鸡丁：把鸡脯肉 成丁§，放入 肉粉 ， 个小时，然后成串备用，· ª成时，备“的肉串放入 中 ，1 后捞出，æ 面 ，后æ “的佐料，ø后撒然粉。 ¥香肠：香肠去皮 起 ，后，用小 把想成横 ，成鱼鳞§，· ª成时，放入 中 ，1 后捞出，æ 面 ，后æ “的佐料，ø后撒然粉。