赵大妈奇味鲜涮烫美食（赵大妈小吃系列完整技术资料之四）

赵大妈奇味鲜涮烫美食（赵大妈小吃系列完整技术资料之四）内容摘要：

赵大妈奇味鲜涮烫美食（赵大妈小吃系列完整技术资料之四） 赵大妈奇味鲜涮烫美食（赵大妈小吃系列完整技术资料之四）赵大妈奇味鲜涮烫美食（赵大妈小吃系列完整技术资料之四）烫类：一、配方：以五公斤水计算红油香汤，所需的配料如下：2只鸡排，1斤鸡皮，姜片20克，精盐40克，桂皮5克，红辣椒15克，胡椒粉10克，香叶6片，红油豆瓣酱250克，特鲜1号1包，花椒20克。 红油香汤制作过程：1、5公斤水放进鸡排、鸡皮、姜片、精盐。 2、桂皮、花椒、香叶用纱布包好，放入锅内煮1小时3、把红朝天椒、豆瓣酱、花椒用油炒一下，倒入锅中，放入胡椒粉、特鲜1号，煮沸一小时后用小火即成红油香汤。 二、烫类所需配料：红辣椒油、芝麻酱、蒜仁、鸡精、味精、麻料、特鲜1号、精盐。 三、烫类所需的主料：腐皮切丝、海带丝、宽粉、大青菜、菠菜、红豆腐（2元一份）。 丝少许、牛肚切丝、配以豆腐丝、海带丝、宽粉、油麦菜、红豆腐（4元一份）。 四、汤料水：20斤水、2只鸡排、1斤鸡油、姜片、花椒、煮成高汤。 五、麻辣油制作：一斤红辣椒（颗粒 ），以下粉 成粉 ：花椒1 ， 椒3 、桂皮2 、芝麻1。 用时 少 所 的料 少 ，用水 ，用 成 的油倒入 即成麻辣油。 、制作过程：所需烫的主料放入 中，放入汤料水中 下 下， 倒入 中，放入麻辣油 ，鸡精、芝麻酱、味精、麻料、蒜仁， 少许红油香汤即 食用。 赵大妈涮类的配方 制作过程主¡以牛肚、¢£肉类、豆制、¥菜。 肉§类：以5公斤鲜肉计算，所：配方A：«肉§料（：02783616347）精7090克、精盐36克、特鲜1号（一包、姜、（· ）¢40克、¶7克、肉粉25克。 ”料放入切好的肉片中， ，制10 即 ¿涮（所 肉类以 ´，¯¯好，一斤肉 40§）。 一、涮牛肚：牛肚（煮 的牛肚）切成小片，¨片 （¯¯好），一斤牛肚§80§，一§5片， 牛肚放入红油香汤中涮一 ¸ 即 食用。 二、肉§：制好的肉片§，放入红油香汤中涮一 ¸ 即 食用（如味¨ 奇味鲜 £味料）。 三、豆制：豆腐皮切成5公宽，10公 ，§（素鸡 、豆腐 §），放入红油香汤中涮1 ， 奇味鲜 £味料。 四、¥菜：香 一´二切4片，二片´一§，大青菜（¯小¯好）一 3 ，放入红油香汤中涮一 ， 奇味鲜£味料。 赵大妈奇味鲜涮烫小吃（ 整 ）一锅料：5斤水放入姜 （ Æ），鸡皮、鸡油 斤、鸡油¡ 一 ，桂皮1小 ，ª 、肉 ¢一 ， 香5粒， 香5片，Ø（1 Ø1/3皮）、香叶5克。 时大火煮 ，º后火 1小时¸。 二锅料：油锅 火，倒入 æ油1 ，油 后放入姜片。 一小把花椒、1小把红辣椒（ 切 ）， 豆瓣酱3汤， 香味后倒入 一锅料中（ 一锅料时ø ß1小时， 倒入）。 倒入后¨放入味精2 ，鸡精5 、特鲜1号3 、¶胡椒粉3 ，放完后中火煮1小时即成涮烫料。 飘香粉的配制：鸡味骨髓浸膏1份，调味香精606鸭粉1份、调味香精：9836增香粉 份，用 水（ ¡用凉水）调和成稀或糊 即成， 少“放入汤中，香味浓。 接下来涮牛肚，涮豆皮资料光盘都 ，没什么区别， ¨。 资料中盐的放入“ ¡注意，由于一些调料中ø所以 ¡以实际操作验来衡“。 以免味太咸。 我自己在家 制时往往 现 咸的现象，由于做的比较少，还未找 的放入“， 事请打：以 是我部一名 、一 真诚， 甘平庸，努力进 的朋友送给我的 时的 习 ，真实详 实用。 现转送给«朋友，致富路 我们共同结伴同行。 这，我很希望朋友们结” 资料和操作光盘通过运用技术，收到良好效益， 日致富。