赵大妈奇味鲜油炸美食（赵大妈小吃系列完整技术资料之九）

赵大妈奇味鲜油炸美食（赵大妈小吃系列完整技术资料之九）内容摘要：

赵大妈奇味鲜油炸美食（赵大妈小吃系列完整技术资料之九） 赵大妈奇味鲜油炸美食（赵大妈小吃系列完整技术资料之九）赵大妈奇味鲜油炸美食（赵大妈小吃系列完整技术资料之九）肉类：适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉，蛙肉等，切片后都可以用以下两种方法腌制穿串。 配方1：以5斤鲜肉计算，应加入香料的数量：新疆羊肉串料1包，味精40克，精盐16克，特鲜一号半包，姜丝40克，葱丝20克，白糖4克，嫩肉粉16克，红薯淀粉100克，料酒40克。 将以上原料，放入切好的肉片中拌合均匀，倒料酒稀释，稀释程度味原料成分吸附到肉片中，稍有水分即可，腌制20分钟，穿串待炸。 配方2：十三香250克，味精40克，精盐16克，特鲜一号半包，姜丝40克，葱丝20克，白糖4克，嫩肉粉16克，红薯淀粉100克，料酒40克。 鸡类：鸡翅，鸡尖，鸡腿，鸭翅等所有鸡、鸭、鹅、鹌鹑、乳鸽、山鸡等。 5斤肉 加入：料1包，味精40克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝15克，葱丝15克，白糖4克，嫩肉粉16克，红薯淀粉100克，料酒40克。 将以上原料 匀，放入 腌制的食 ， ， 加水稀释，腌制30分钟穿串待炸。 鲜 ：5斤食 后放入 中，加入水 ，放入：精盐50克， 姜（ ）40克，味精50克，葱 250克， 5克，用中 ，待 大¡¢，用£一串即 ¥§，“串穿两«待炸。 香分成半fi，斤三香50克，味精40克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝20克，葱丝20克，白糖4克，料酒40克。 将上原料 匀，稀释程度 原料成分吸附到肉中，稍有水分即可，腌制30分钟，穿串待炸。 ·嫩 ¶：所有 ¶，“5斤 ¶ 加入：十三香60克，”香粉10克，味精40克，精盐10克，特鲜一号半包，姜丝20克，葱丝20克，白糖4克，嫩肉粉16克，料酒40克。 将上原料» ¶ 匀后，腌制30分钟，穿串待炸。 类：香 ，¿ ，´，片，¯等，以5斤计算， 加入料：料半包，味精40克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝15克，葱丝15克，白糖4克，料酒40克。 将以上原料 拌均匀，放入腌制30分钟，穿串待炸。 鲜类：¨，¸ 等，切片后， 加入料：十三香40克， 料半包，味精30克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝15克，葱丝15克，白糖40克，料酒40克。 将以上原料 拌均匀，放入鲜腌制20分钟，穿串待炸。 香¯ ：料半包，味精30克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝15克，葱丝15克，白糖40克，料酒40克，水40克。 将¯ 切8 分 ，10 分 ， 2 分 的片 ，用两 两穿好，用小 ， 两，放入料水中，腌制20分钟待炸。 料，特鲜一号，羊肉串料，均 Æ ，ª ：027油的配方制ØA 香油的配制制Ø：1、 50克、葱白10克、 姜10克、大 10克、º牛肉30克”种原料 成 （ 好）。 2、 º3克、æ º15克、 º20克、 油4克、 油3克、味精8克、特鲜一号5克，鸡精10克、白糖2克、盐4克、鲜º10克、 ¶º10克，12种原料 放入 中 拌均匀 用。 3、 放 上，加入油2两，4成 油，加入（1） 成 的5种原料，大 øß 小 制2分钟，2分钟后加入。 （2） 中的12种原料，用小 制2分钟即可。 B 香油的配制»制Ø：1斤 油（油）、4成 油、加入姜片20片、葱白10小 、 8«、 1小把、 角6«、小茴香1小把、桂皮手指 2 （ 放入），香叶5六颗 切 ，小 制，炸§香味（葱白变黄），§料渣即可。